Pour rendre les amandes croquantes, versez les amandes pelées sur une plaque à pâtisserie et placez-les grillées dans le four statique préchauffé à 190°.
Ça ne prendra que quelques minutes, pour s'assurer qu'ils ne brûlent pas.
Pendant ce temps, occupez-vousdu caramel : prenez une casserole en acier non émaillée et versez ici le miel, le sucre et quelques gouttes de jus de citron.
Remuer pour égaliser les ingrédients et faire fondre à feu moyen à l'aide d'un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du caramel.
Une fois que vous avez atteint 140 ° récupérer la poêle avec les amandes grillées et les verser encore chaud dans la poêle
Remuez et attendez que la température atteigne 170°.
Retirer du feu et verser le mélange dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en le répartissant avec une cuillère en bois.
Laisser refroidir à température ambiante
Lorsque le croquant aux amandes est refroidi, placez-le sur une planche à découper et coupez-le en barres avant de servir.