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Laure présente

CROSTONE BRUSCATO AVEC LUGANEGA ET POIVRONS FUMÉS

Pour 4 personnes
  •  luganega carnealfuoco 1 paquet luganega
  • 1  poivron rouge
  • 1  poivron jaune
  • 4 tranches  pain fait maison
  • 5  câpres
  • 1 segment  gousse d'ail
  • style antique 2 cuillères à soupe  moutarde
  • 2 cuillères à café  miel
  • 5 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
20 min
  • Etape 1 Tout d'abord, rôtir les poivrons sur le gril, directement sur les braises jusqu'à ce que la peau brûle, doit avoir une texture douce mais encore croquante.

  • Etape 2 Placer dans un récipient, recouvrir d'un film et laisser suer.

  • Etape 3 Cette procédure facilitera l'enlèvement de la peau du poivron.

  • Etape 4 Il faut donc les peler et enlever les graines et les filaments internes.

  • Etape 5 Couper les poivrons en lanières, puis rôtir également les gousses d'ail (5-6), pelées et hachées.

  • Etape 6 Dans un récipient, mettre les poivrons coupés en lanières, les câpres hachées et l'ail (8-9) et verser trois des cinq cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, sel et poivre au goût.

  • Etape 7 Laisser reposer

  • Etape 8 Préparer la bouilloire pour la cuisson indirecte

  • Etape 9 Préchauffage à 160°C

  • Etape 10 Tremper les copeaux de cerises dans l'eau pendant au moins 30 minutes, les placer dans la lèchefrite en aluminium jetable et couvrir avec l'aluminium, percer quelques trous et les placer directement sur les charbons ardents.

  • Etape 11 Placer la saucisse sur le gril loin de la source de chaleur, fermer le couvercle de la bouilloire et laisser mijoter pendant 40 minutes jusqu'à ce que les saucisses aient une couleur rouge rubis intense.

  • Etape 12 Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le reste de l'huile et le miel en essayant de tout émulsionner (11-12)

  • Etape 13 Griller la croûte de pain, placer la salade de poivrons sur la croûte, placer le Luganega et parsemer d'une cuillerée de sauce moutarde aigre-douce.