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Laure présente

CROQUETTES DE VIANDE BOUILLIE (BITTERBALLEN)

Pour 30 pièces
  •  biancostat de boeuf
  • eau
  • sel
  •  bouillon de boeuf
  •  farine
  • beurre
  •  oignon blanc
  •  persil
  •  noix de muscade
  • sel
  •  poivre noir
  •  oeuf
  •  farine
  •  chapelure
  • huile d'arachide
30 min
  • Etape 1 Pour faire les croquettes de viande bouillie (bitterballen) commencer à préparer la viande bouillie : mettre le bœuf à ébullition dans 1,5 l d'eau, saler et cuire à feu moyen, jusqu'à ce que la viande ait ramolli : il faut au moins 1 heure

  • Etape 2 De temps en temps, enlever à l'aide d'un skimmer les impuretés qui se forment à la surface.

  • Etape 3 Lorsque la viande est cuite, égouttez-la et laissez-la refroidir, tout en gardant le bouillon de côté.

  • Etape 4 Pendant la cuisson de la viande, préparer la sauce : hacher la touffe de persil, peler et hacher finement l'oignon et verser le beurre dans une grande casserole.

  • Etape 5 Laisser fondre à feu doux, puis verser la farine petit à petit en remuant à l'aide d'un fouet, il faudra créer le roux et prendre une couleur dorée au mélange de farine et de beurre en prenant soin de ne pas le brûler.

  • Etape 6 Une fois le roux obtenu, verser le bouillon de viande et continuer à remuer ; saler et poivrer au goût.

  • Etape 7 Cuire à feu doux pendant quelques minutes, puis verser l'oignon et le persil hachés.

  • Etape 8 Cuire encore quelques minutes pour faire épaissir, puis effilocher la viande avec les mains pour la réduire en morceaux et l'ajouter à la sauce béchamel, mélanger et éteindre le feu.

  • Etape 9 Transférer le mélange dans un grand bol, râper la muscade et la recouvrir d'un film transparent : elle doit rester au réfrigérateur 3-4 heures, voire mieux toute la nuit.

  • Etape 10 Après le temps nécessaire, vous pouvez reprendre la pâte et la façonner en prenant une cuillère à soupe à la fois pour créer 30 boulettes de viande de forme sphérique.

  • Etape 11 Passez-les dans la farine, dans les œufs battus

  • Etape 12 et dans la chapelure

  • Etape 13 Au fur et à mesure de leur préparation, placez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé et mettez-les au réfrigérateur recouvert d'une pellicule pour les rendre fermes au moins 30 minutes ; puis faites-les frire petit à petit dans de l'huile de graines bouillante (vous pouvez utiliser de l'huile d'arachide), portée à 190° ; à maintenir, vérifiez avec un thermomètre pour acitron vertnts

  • Etape 14 Quand ils sont dorés, égouttez-les et placez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant pour les égoutter.

  • Etape 15 Vos croquettes de viande bouillie sont prêtes à être dégustées chaudes !