Croquettes de veau aux pommes de terre

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recette facile
temps de préparation Préparation 20 min
temps de repos Repos N/A
temps de cuisson Cuisson 30 min

Ingrédients - Pour 4 personnes

Pour les croquettes

400 g de veau haché
400 g de pommes de terre
1 oignon nouveau
0,5 botte de basilic
0,5 botte de coriandre
125 g de mozzarella
40 g de parmesan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Pour la panelure

8 cuillères à soupe de farine
8 cuillères à soupe de chapelure
2 oeufs

Recette

Les croquettes de viande que nous allons préparer sont constituées en partie de veau haché. Vous pouvez acheter du veau déjà haché chez votre boucher ou au supermarché, ou acheter un morceau entier et le hacher vous-même si vous possédez un hachoir à viande. Je vous recommande la deuxième solution qui vous permettra d'avoir une viande de meilleure qualité, mais la recette est parfaitement réalisable avec des steaks de veau haché tout prêts

Peler les pommes de terre, les déposer dans une grande cocotte d'eau froide puis les faire cuire pendant 20 minutes à compter du moment où l'eau commence à bouillir

Une fois les pommes de terre cuites, les laisser tiédir avant de les écraser grossièrement à la fourchette

Déposer l’écrasé de pommes de terre dans un saladier puis ajouter par-dessus l'oignon nouveau émincé, le basilic et la coriandre lavés et fraichement ciselés, le parmesan puis le veau haché

Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger avec les mains de façon à obtenir un mélange homogène

Égoutter la mozzarella puis la découper en petits dés

À la main, façonner des boulettes de viande et, avec l’index, réaliser un trou au milieu de chaque croquettes de veau

Répartir la mozzarella au sein de chaque croquette puis refermer avec les doigts pour que le fromage ne s'échappe pas

Déposer dans 3 assiettes à soupe la farine, les oeufs battus en omelette ainsi que la chapelure

Rouler chaque boulette successivement dans la farine, l’oeuf puis la chapelure et renouveler une fois minimum. Plus vous aller faire de passage plus la panelure sera croustillante (mais épaisse)

Verser l'huile d'olive dans une sauteuse puis y faire dorer les croquettes pendant environ 10 minutes

Si vous souhaitez une recette plus légère et ainsi éviter l’étape friture, déposez vos boulettes sur une plaque en silicone ou en métal et enfournez-les pendant environ 15 minutes à 180°C sans ajouter matière grasse

Lorsque les croquettes de fromage sont prêtes les servir accompagnées de sauce maison à base de crème au yaourt

Crédit photo : Roger Cziwerny