Pour préparer les croquettes de riz jaune au stracchino, commencez par l'infusion de safran.
Mettre les pistils dans un petit bol et les couvrir d'un peu de bouillon de légumes chaud : le même bouillon qu'il faudra pour cuire le risotto.
Mélangez et recouvrez ensuite avec le film transparent.
De cette façon, les pistils libéreront la couleur et l'odeur.
Dans une casserole, chauffer un peu d'huile et quand le fond sera chaud, ajouter les grains de riz.
Bien griller pendant quelques minutes en remuant constamment.
Il est temps de passer à la cuisine
Mouiller le riz avec le bouillon chaud en ajoutant une louche à chaque fois qu'il est sur le point de sécher ; remuer de temps en temps.
Ajuster le sel et à mi-cuisson, ajouter l'infusion de safran et bien mélanger.
Poursuivre la cuisson et éteindre à la fin.
Ajouter le beurre et le fromage râpé et faire sauter.
Transférez le mélange dans un plateau et distribuez-le soigneusement.
Couvrir d'un film transparent et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Quand le riz est bien compacté et froid, reprenez-le et prenez quelques morceaux d'environ 30 grammes chacun.
Faire une petite cuvette au milieu et la placer sur un plateau avec du papier sulfurisé.
Continuez ainsi jusqu'à ce que vous obteniez environ 30 pièces.
Dans un bol, travaillez le stracchino avec une cuillère et transférez-le dans un sac-à-poche.
Ensuite, commencez à presser un peu de stracchino au centre des lavabos et quand vous avez terminé, passez pour les fermer.
Joignez les extrémités et fermez le coeur étroitement au milieu et formez une boule.
Vous continuez comme ça jusqu'à ce que vous formiez toutes les boulettes de viande
Tremper une boule à la fois dans les œufs battus d'abord, puis dans le panko et quand ils sont tous prêts, les cuire.
Tremper quelques morceaux à la fois dans de l'huile profonde et chauffer à 140° (vérifier la température avec un thermomètre de cuisine).
Dès que les croquettes sont dorées, égouttez-les directement sur du papier absorbant et continuez à cuire toutes les autres.
Voici vos croquettes de riz jaune et vos stracchino, salés en surface et qui ont bon appétit !