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Laure présente

CROQUETTES DE RIZ JAUNE AVEC STRACCHINO

  • Risotto
Pour 30 pièces
  •  vialone nano riz
  •  pistil de safran
  •  bouillon de légumes
  • beurre
  •  parmesan râpé
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  stracchino
  •  oeuf
  •  chapelure
  • sel
  • huile de tournesol
30 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer les croquettes de riz jaune au stracchino, commencez par l'infusion de safran.

  • Etape 2 Mettre les pistils dans un petit bol et les couvrir d'un peu de bouillon de légumes chaud : le même bouillon qu'il faudra pour cuire le risotto.

  • Etape 3 Mélangez et recouvrez ensuite avec le film transparent.

  • Etape 4 De cette façon, les pistils libéreront la couleur et l'odeur.

  • Etape 5 Dans une casserole, chauffer un peu d'huile et quand le fond sera chaud, ajouter les grains de riz.

  • Etape 6 Bien griller pendant quelques minutes en remuant constamment.

  • Etape 7 Il est temps de passer à la cuisine

  • Etape 8 Mouiller le riz avec le bouillon chaud en ajoutant une louche à chaque fois qu'il est sur le point de sécher ; remuer de temps en temps.

  • Etape 9 Ajuster le sel et à mi-cuisson, ajouter l'infusion de safran et bien mélanger.

  • Etape 10 Poursuivre la cuisson et éteindre à la fin.

  • Etape 11 Ajouter le beurre et le fromage râpé et faire sauter.

  • Etape 12 Transférez le mélange dans un plateau et distribuez-le soigneusement.

  • Etape 13 Couvrir d'un film transparent et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 14 Quand le riz est bien compacté et froid, reprenez-le et prenez quelques morceaux d'environ 30 grammes chacun.

  • Etape 15 Faire une petite cuvette au milieu et la placer sur un plateau avec du papier sulfurisé.

  • Etape 16 Continuez ainsi jusqu'à ce que vous obteniez environ 30 pièces.

  • Etape 17 Dans un bol, travaillez le stracchino avec une cuillère et transférez-le dans un sac-à-poche.

  • Etape 18 Ensuite, commencez à presser un peu de stracchino au centre des lavabos et quand vous avez terminé, passez pour les fermer.

  • Etape 19 Joignez les extrémités et fermez le coeur étroitement au milieu et formez une boule.

  • Etape 20 Vous continuez comme ça jusqu'à ce que vous formiez toutes les boulettes de viande

  • Etape 21 Tremper une boule à la fois dans les œufs battus d'abord, puis dans le panko et quand ils sont tous prêts, les cuire.

  • Etape 22 Tremper quelques morceaux à la fois dans de l'huile profonde et chauffer à 140° (vérifier la température avec un thermomètre de cuisine).

  • Etape 23 Dès que les croquettes sont dorées, égouttez-les directement sur du papier absorbant et continuez à cuire toutes les autres.

  • Etape 24 Voici vos croquettes de riz jaune et vos stracchino, salés en surface et qui ont bon appétit !