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Laure présente

CROQUETTES DE RIZ AU THON ET AU CITRON

  • Risotto
Pour 15 pièces
  • 500 g  riz carnaroli
  • 100 ml  jus de citron
  • 80 g  échalote
  • 100 g  parmesan râpé
  • 15 g beurre
  • 30 g huile d'olive
  • 100 ml  jus de citron
  • 1 l eau
  • 10 g  poivre noir en grains
  • 100 g  carottes
  • 100 g  céleri
  • 200 g  oignon blanc
  • 200 g  thon
  • (moyennes) 2  oeuf
  • 150 g  chapelure
  • 15 g sel
  •  poivre noir
  • huile d'arachide
1h 45 min
  • Etape 1 Pour faire des croquettes de riz au thon et au citron, commencez par préparer le bouillon : lavez, épluchez et coupez en morceaux le céleri, la carotte et l'oignon, mettez l'eau dans une grande casserole, ajoutez 100 ml de jus de citron, poivre noir et légumes.

  • Etape 2 Porter à ébullition et ajouter le sel.

  • Etape 3 Fermer avec un couvercle et cuire pendant environ une heure et demie.

  • Etape 4 Une fois cuit, saler et filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire.

  • Etape 5 Préparer le risotto : éplucher l'échalote et la hacher finement, verser l'huile dans une grande casserole et la chauffer, puis ajouter l'échalote hachée et laisser flétrir pendant 10 minutes à feu doux ; ajouter une louche de bouillon chaud

  • Etape 6 Ajouter le riz et laisser griller quelques instants en remuant, puis mélanger avec 100 ml de jus de citron et poursuivre la cuisson.

  • Etape 7 Ajouter le bouillon de citron petit à petit au fur et à mesure que le riz absorbe les liquides (cela prendra environ 20 minutes).

  • Etape 8 Une fois cuit, éteindre le feu et faire sauter avec le beurre et le parmesan.

  • Etape 9 Transférer le risotto sur une grande plaque à pâtisserie et le répartir uniformément à l'aide d'une spatule, couvrir la plaque à pâtisserie avec le film et laisser refroidir.

  • Etape 10 Quand le riz est froid, le diviser en 15 portions de 80 gr chacune ; en prendre une, l'aplatir légèrement avec les mains en lui donnant une forme ovale et farcir la partie centrale avec une cuillère à soupe de thon, puis fermer les croquettes avec le riz en leur donnant une forme allongée typique des croquettes.

  • Etape 11 Painez les croquettes en les passant d'abord dans l'œuf battu puis dans la chapelure (19-20).

  • Etape 12 Faites frire dans une grande quantité d'huile de graines, un peu à la fois, en vous assurant que la température de l'huile atteint et maintient une température d'environ 180° ; pour obtenir une friture parfaite (vous pouvez mesurer avec un thermomètre de cuisine)

  • Etape 13 Quand les croquettes sont dorées, égouttez-les et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour sécher l'excès d'huile.

  • Etape 14 Les croquettes de riz au thon et au citron sont prêtes à être dégustées chaudes !