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Laure présente

CROQUETTES DE RIZ AU FOUR

1h50
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INGRÉDIENTS

Pour 26 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer les croquettes de riz cuites au four, commencez par la préparation du bouillon pour cuire le riz.

Laver, peler et couper en morceaux le céleri, la carotte et l'oignon, mettre l'eau dans une grande casserole, ajouter les légumes et le poivre noir.

Porter à ébullition et ajouter le sel.

Fermer avec un couvercle et cuire pendant environ une heure et demie.

Une fois cuit, saler et filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire.

Après ce temps, peler l'échalote et la hacher finement, verser l'huile dans une grande casserole et la chauffer, puis ajouter l'échalote hachée.

Laisser flétrir pendant 10 minutes à feu doux en ajoutant une louche de bouillon chaud.

A ce stade, ajoutez le riz et en remuant, laissez griller quelques instants.

Mélanger ensuite avec 100 ml de vin et poursuivre la cuisson.

Ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe les liquides (cela prendra environ 20 minutes).

Lorsque la cuisson est terminée, éteindre le feu.

Transférer le risotto dans une grande plaque à pâtisserie et le répartir uniformément à l'aide d'une spatule ; couvrir la plaque à pâtisserie avec le film et laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper le jambon en cubes.

Cuire les petits pois à la vapeur pendant 2 minutes et couper la provola fumée en cubes.

Quand le riz est froid, le diviser en 26 portions de 50 gr chacune ; prendre l'une d'elles, l'aplatir légèrement avec les mains en lui donnant une forme ovale et farcir la partie centrale avec le jambon, les pois et enfin la provola fumée.

Fermez ensuite les croquettes avec le riz en donnant une forme allongée typique des croquettes.

Painez les croquettes en les passant d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

Répéter la même opération en plongeant la croquette panée dans l'œuf puis dans la chapelure.

Déposer les croquettes dans une plaque à pâtisserie et les arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Cuire au four statique préchauffé à 200°C à 30-35°C jusqu'à ce que les croquettes soient dorées.

Servir les croquettes de riz au four très chaudes pour préserver leur croquant.