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Laure présente

CROQUETTES DE RIZ AU FOUR

  • Risotto
Pour 26 pièces
  • 500 g  riz carnaroli
  • 80 g  échalote
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 100 g  vin blanc
  • 1 l eau
  • 100 g  carottes
  • 100 g  céleri
  • 200 g  oignon blanc
  • 10 g  poivre noir en grains
  • 200 g  chapelure
  • (moyennes) 4  oeuf
  • sel
  • 220 g  jambon cuit
  • 180 g  pois
  • 150 g  provola fumée
1h 50 min
  • Etape 1 Pour préparer les croquettes de riz cuites au four, commencez par la préparation du bouillon pour cuire le riz.

  • Etape 2 Laver, peler et couper en morceaux le céleri, la carotte et l'oignon, mettre l'eau dans une grande casserole, ajouter les légumes et le poivre noir.

  • Etape 3 Porter à ébullition et ajouter le sel.

  • Etape 4 Fermer avec un couvercle et cuire pendant environ une heure et demie.

  • Etape 5 Une fois cuit, saler et filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire.

  • Etape 6 Après ce temps, peler l'échalote et la hacher finement, verser l'huile dans une grande casserole et la chauffer, puis ajouter l'échalote hachée.

  • Etape 7 Laisser flétrir pendant 10 minutes à feu doux en ajoutant une louche de bouillon chaud.

  • Etape 8 A ce stade, ajoutez le riz et en remuant, laissez griller quelques instants.

  • Etape 9 Mélanger ensuite avec 100 ml de vin et poursuivre la cuisson.

  • Etape 10 Ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe les liquides (cela prendra environ 20 minutes).

  • Etape 11 Lorsque la cuisson est terminée, éteindre le feu.

  • Etape 12 Transférer le risotto dans une grande plaque à pâtisserie et le répartir uniformément à l'aide d'une spatule ; couvrir la plaque à pâtisserie avec le film et laisser refroidir.

  • Etape 13 Pendant ce temps, couper le jambon en cubes.

  • Etape 14 Cuire les petits pois à la vapeur pendant 2 minutes et couper la provola fumée en cubes.

  • Etape 15 Quand le riz est froid, le diviser en 26 portions de 50 gr chacune ; prendre l'une d'elles, l'aplatir légèrement avec les mains en lui donnant une forme ovale et farcir la partie centrale avec le jambon, les pois et enfin la provola fumée.

  • Etape 16 Fermez ensuite les croquettes avec le riz en donnant une forme allongée typique des croquettes.

  • Etape 17 Painez les croquettes en les passant d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

  • Etape 18 Répéter la même opération en plongeant la croquette panée dans l'œuf puis dans la chapelure.

  • Etape 19 Déposer les croquettes dans une plaque à pâtisserie et les arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

  • Etape 20 Cuire au four statique préchauffé à 200°C à 30-35°C jusqu'à ce que les croquettes soient dorées.

  • Etape 21 Servir les croquettes de riz au four très chaudes pour préserver leur croquant.