Cuisinenligne
Laure présente

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE

Pour 30 pièces
  • 1 kg  pomme de terre rouges
  • 30 g  jaune d'oeuf
  •  noix de muscade
  •  poivre noir
  • sel
  • râpé 100 g  parmesan râpé
  • (2 moyennes) 130 g  oeuf
  •  chapelure
  • huile d'arachide
45 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les croquettes de pommes de terre, laver les pommes de terre à l'eau courante pour enlever toute terre résiduelle, les faire bouillir dans une grande casserole en versant de l'eau pour les couvrir et sans les peler : utiliser autant de pommes de terre que possible de la même taille afin d'égaliser la cuisson.

  • Etape 2 Cela prendra environ 40 minutes si vous les faites bouillir ou environ la moitié du temps avec un autocuiseur.

  • Etape 3 Une fois prêtes, laissez-les refroidir légèrement (juste ce dont vous avez besoin pour pouvoir les manipuler), puis épluchez-les.

  • Etape 4 Passez-les dans un presse-purée pour obtenir une purée alors qu'elles sont encore chaudes ; dans un bol séparé, battez les jaunes avec le poivre et le sel (de sorte que 30 g de jaunes correspondent à 2 ceux des œufs moyens) et ajoutez-les ensuite à la purée de pommes de terre aromatisée à la muscade râpée et au fromage râpé, mélangé avec une cuiller pour obtenir un mélange mou et sec, en mélangeant les ingrédients.

  • Etape 5 Prélever une portion de pâte d'environ 35 g et former les croquettes en forme de cylindre dont les deux extrémités sont légèrement écrasées.

  • Etape 6 Pendant que vous formez les croquettes, placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

  • Etape 7 Avec la dose indiquée, vous obtiendrez environ 30 croquettes.

  • Etape 8 Une fois la pâte terminée, panez les croquettes : préparez deux bols respectivement avec les deux œufs battus et l'autre avec la chapelure.

  • Etape 9 Mettre les croquettes d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure Placer les croquettes sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

  • Etape 10 Une fois toutes les croquettes terminées, chauffer l'huile d'arachide en abondance dans une poêle pas trop grande jusqu'à ce qu'elle atteigne 180-190°C (nous recommandons d'utiliser un thermomètre de cuisson pour contrôler la température de la meilleure façon possible) et y plonger 3-4 croquettes à la fois afin de ne pas baisser la température de l'huile.

  • Etape 11 Cuire en les retournant à l'écumoire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

  • Etape 12 Egouttez-les et placez-les pour égoutter l'excès d'huile sur une assiette tapissée de papier absorbant.

  • Etape 13 Servez les croquettes de pommes de terre chaudes !