Pour préparer les croquettes de pommes de terre, laver les pommes de terre à l'eau courante pour enlever toute terre résiduelle, les faire bouillir dans une grande casserole en versant de l'eau pour les couvrir et sans les peler : utiliser autant de pommes de terre que possible de la même taille afin d'égaliser la cuisson.
Cela prendra environ 40 minutes si vous les faites bouillir ou environ la moitié du temps avec un autocuiseur.
Une fois prêtes, laissez-les refroidir légèrement (juste ce dont vous avez besoin pour pouvoir les manipuler), puis épluchez-les.
Passez-les dans un presse-purée pour obtenir une purée alors qu'elles sont encore chaudes ; dans un bol séparé, battez les jaunes avec le poivre et le sel (de sorte que 30 g de jaunes correspondent à 2 ceux des œufs moyens) et ajoutez-les ensuite à la purée de pommes de terre aromatisée à la muscade râpée et au fromage râpé, mélangé avec une cuiller pour obtenir un mélange mou et sec, en mélangeant les ingrédients.
Prélever une portion de pâte d'environ 35 g et former les croquettes en forme de cylindre dont les deux extrémités sont légèrement écrasées.
Pendant que vous formez les croquettes, placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Avec la dose indiquée, vous obtiendrez environ 30 croquettes.
Une fois la pâte terminée, panez les croquettes : préparez deux bols respectivement avec les deux œufs battus et l'autre avec la chapelure.
Mettre les croquettes d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure Placer les croquettes sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Une fois toutes les croquettes terminées, chauffer l'huile d'arachide en abondance dans une poêle pas trop grande jusqu'à ce qu'elle atteigne 180-190°C (nous recommandons d'utiliser un thermomètre de cuisson pour contrôler la température de la meilleure façon possible) et y plonger 3-4 croquettes à la fois afin de ne pas baisser la température de l'huile.
Cuire en les retournant à l'écumoire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
Egouttez-les et placez-les pour égoutter l'excès d'huile sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Servez les croquettes de pommes de terre chaudes !