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Laure présente

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE ET DE BROCOLI AVEC CŒUR DE TOMATES CERISES

Pour 4 pièces
25 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer l'enveloppe de poulpe, prendre d'abord une pieuvre déjà bouillie (pour obtenir des indications sur la cuisson du poulpe, vous pouvez vous référer à notre recette de salade chaude de poulpe et pommes de terre), diviser les tentacules et couper la tête en morceaux de taille moyenne (2-3)

  • Etape 2 Transférer la pieuvre ainsi coupée dans un bol et assaisonner avec l'huile, le sel, le zeste d'un citron et le jus de la moitié ; ajouter ensuite quelques brins de fenouil sauvage et une pincée de piment.

  • Etape 3 Bien mélanger, couvrir le bol d'un film transparent et réserver un moment.

  • Etape 4 Pendant ce temps, passer à la préparation des autres ingrédients : couper les figues en 8 quartiers, sans les peler, puis réduire le roquefort en petits dés.

  • Etape 5 Enfin, prenez la côte de céleri, enlevez les filaments extérieurs avec un éplucheur de légumes et coupez-les en fines lamelles avec une mandoline.

  • Etape 6 Bien chauffer une assiette, ajouter les morceaux de poulpe et faire griller pendant 4-5 minutes en les retournant pour qu'ils forment les rayures classiques des deux côtés.

  • Etape 7 Transférer la pieuvre grillée dans une assiette et chauffer légèrement les tortillas dans une poêle antiadhésive.

  • Etape 8 Maintenant vous êtes prêt à assembler tous les ingrédients : farcir chaque tortilla avec un lit de roquette, ajouter un peu de céleri et répartir uniformément les morceaux de poulpe et les tranches de figues.

  • Etape 9 Enfin, ajoutez quelques cubes de roquefort, des noix grossièrement hachées et, si désiré, quelques gouttes de vinaigre balsamique : enveloppez le tout et votre enveloppe de poulpe est prête au goût !