Etape 1 Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée, puis cuire les pommes de terre avec l'écorce, une fois cuites, éplucher et écraser avec un pilon à pommes de terre dans un bol.
Etape 2 Ajouter ensuite le persil, le sel et le poivre à la purée de pommes de terre.
Etape 3 Hacher ensuite le speck et l'ajouter à la pâte, puis ajouter les œufs et le fromage Grana Padano râpé.
Etape 4 Bien mélanger tous les ingrédients et prendre une partie du mélange avec les mains (environ 50 g) et former une croquette.
Etape 5 Passez ensuite les croquettes dans l'œuf battu, puis dans la chapelure et enfin faites-les frire dans l'huile bouillante et laissez-les bien dorer en tournant d'un côté et de l'autre
Etape 6 (10-11) Les égoutter sur une feuille de papier absorbant et les servir chauds.