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Laure présente

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AVEC UN CŒUR PROFILÉ DE MOZZARELLA ET DE JAMBON

Pour 16 pièces
  • 1 kg  pomme de terre
  • pour râper 100 g  grana padano
  • (moyenne) 1  oeuf
  • à râper au goût  noix de muscade
  •  poivre noir
  • 1 pincée sel
  • 250 g  mozzarella
  • (8 tranches) 130 g  jambon cuit
  • (moyennes) 3  oeuf
  • 250 g  chapelure
  • huile d'arachide
30 min 3 min
  • Etape 1 Pour préparer les croquettes de pommes de terre avec un cœur profilé de mozzarella et de jambon, faire bouillir les pommes de terre avec toute leur peau dans de l'eau salée.

  • Etape 2 Égoutter et peler

  • Etape 3 Laissez-les refroidir

  • Etape 4 Il serait idéal de les préparer la veille au soir pour qu'une bonne partie de l'humidité s'évapore pendant la nuit.

  • Etape 5 Écrasez-les avec un pilon à pommes de terre ou avec les dents d'une fourchette, en les ramassant dans un grand bol.

  • Etape 6 Battre les œufs et les ajouter à la purée.

  • Etape 7 Ajouter maintenant le fromage râpé, le sel, le poivre moulu et la muscade râpée.

  • Etape 8 Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange compact et lisse.

  • Etape 9 Préparer la garniture maintenant

  • Etape 10 Égoutter soigneusement la mozzarella pour lui faire perdre l'excédent de lactosérum, puis la couper en bâtonnets, pour obtenir 16

  • Etape 11 Couper chaque tranche de jambon en deux dans le sens de la longueur et y déposer un bâtonnet de mozzarella, puis rouler chaque portion sur elle-même pour obtenir les cylindres de jambon.

  • Etape 12 Prenez une petite portion de pommes de terre, écrasez-les doucement de façon à créer un creux au centre et placez un cylindre de jambon et de mozzarella.

  • Etape 13 Avec la paume de la main, fermez la pâte pour obtenir la croquette : il vous faudra obtenir des croquettes de 16, 7 cm de long et 3 cm de large.

  • Etape 14 Prenez deux bols, battez l'œuf dans un bol et placez la chapelure dans l'autre.

  • Etape 15 Passer chaque croquette d'abord dans l'œuf et immédiatement après dans la chapelure.

  • Etape 16 Déposer toutes les croquettes panées sur un plateau du bout des doigts

  • Etape 17 Chauffez maintenant l'huile et, à l'aide d'un thermomètre de cuisine, vérifiez que la température ne dépasse pas 180°.

  • Etape 18 Lorsqu'elle a atteint la bonne température, tremper quelques croquettes à la fois et cuire pendant 3 minutes : elles doivent être dorées.

  • Etape 19 Lorsque vous les faites cuire, placez-les sur une feuille de papier absorbant.

  • Etape 20 Vos croquettes de pommes de terre au cœur de mozzarella et de jambon sont prêtes à partir.

  • Etape 21 Savourez-les tant qu'elles sont encore chaudes !