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Laure présente

CROQUETTES DE POIS ET RICOTTA

Pour 18 pièces
  • écossés 200 g  pois
  • 300 g  ricotta
  • 90 g  chapelure
  • 3  oeuf
  • 100 g  parmesan râpé
  • 15 g huile d'olive vierge extra
  • 50 g  oignon
  • 15 g eau
  •  noix de muscade
  • sel
  •  poivre noir
  • 50 g  chapelure
  • 1 l huile d'arachide
25 min
  • Etape 1 Pour préparer les croquettes de petits pois et de ricotta, éplucher d'abord l'oignon et le hacher finement, puis le verser dans une casserole avec l'huile d'olive extra vierge et le laisser sécher pendant cinq minutes à feu doux.

  • Etape 2 Verser ensuite les petits pois écossés, ajouter un peu d'eau et une pincée de sel ; laisser cuire une dizaine de minutes de plus, jusqu'à évaporation complète de l'eau.

  • Etape 3 Une fois cuits, laissez refroidir les petits pois puis versez-les dans un mixeur, ajoutez la ricotta et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et compact.

  • Etape 4 Transférer la crème dans un récipient et y verser le parmesan râpé.

  • Etape 5 Pendant ce temps, casser les œufs et séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs dans deux bols différents (les blancs d'œufs seront utilisés pour la chapelure).

  • Etape 6 Battre les jaunes d'oeufs avec une fourchette et les verser sur la pâte.

  • Etape 7 Râper la muscade, ajouter la chapelure et pétrir à la main.

  • Etape 8 Enfin, saler et poivrer au goût.

  • Etape 9 Recueillir 40 grammes de pâte et former les croquettes en façonnant la pâte jusqu'à obtenir des cylindres, légèrement arrondis, de 3 cm d'épaisseur et de 7 cm de longueur : il faut pour cela obtenir 18 morceaux

  • Etape 10 Déposer les croquettes sur un plateau à la main à l'endroit où vous avez posé une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent au fond.

  • Etape 11 A la fourchette, battre rapidement les blancs d'œufs quelques instants, puis tremper une croquette à la fois, bien égoutter, puis les passer dans la chapelure en veillant à ce que les miettes adhèrent de tous côtés et répéter pour toutes les autres croquettes.

  • Etape 12 Versez beaucoup d'huile de graines dans une casserole et laissez-la chauffer jusqu'à une température de 170° (utilisez un thermomètre de cuisine pour mesurer la température exacte), puis versez 4-5 croquettes à la fois de cette façon vous garderez la température constante et tournerez, de temps à autre, pour égaliser la cuisson.

  • Etape 13 Après quelques minutes de cuisson, lorsque les croquettes sont dorées, les ramasser à l'aide d'un écumoire et les laisser égoutter quelques minutes sur un plateau avec du papier absorbant.

  • Etape 14 Savourez vos croquettes de pois et ricotta dès qu'elles sont prêtes !