Émincer grossièrement les pâtes et le jambon puis déposer le jambon dans le mixeur
Hacher le jambon une première fois puis ajouter la crème et le paprika
Remixer puis ajouter les pâtes et le persil préalablement lavé
Hacher à nouveau, mais grossièrement de façon à conserver une certaine texture
Casser les oeufs en veillant à séparer les jaunes des blancs
Verser les jaunes dans une petite assiette et les fouetter à la fourchette
Déposer les blancs dans le bol d’un robot et les monter en neige bien ferme
Incorporer les blancs en neige à la préparation de pâtes et de jambon puis façonner de petites croquettes
Rouler les croquettes dans le jaune d’oeuf puis dans la chapelure avant de les faire cuire dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile
Lorsque les croquettes commencent à dorer, les retourner et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes
Servir bien chaud avec une salade
Crédit photo : Mizianitka