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Laure présente

CROQUETTES DE CACIO ET DE PEPE

Pour 20 pièces
  • 1 kg  pomme de terre rouges
  • assaisonné 100 g  pecorino romano
  • 2 cuillères à café  poivre noir en grains
  • 2 cuillères à café  poivre blanc en grains
  • 1  oeuf
  • 3  oeuf
  • 100 g  chapelure
  • huile de tournesol
20 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer les croquettes, lavez d'abord les pommes de terre, puis mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide et faites-les bouillir pendant environ 40 minutes à partir du moment de l'ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient assez molles pour les coller avec une fourchette.

  • Etape 2 Pendant ce temps, mettez les grains de poivre noir et blanc dans un mortier et écrasez-les avec un pilon ; vous pouvez aussi utiliser un attendrisseur à viande.

  • Etape 3 Râper le fromage pecorino affiné et réserver.

  • Etape 4 Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et écrasez-les dans un bol avec un pilon à pommes de terre.

  • Etape 5 Quand ils sont refroidis, ajouter le fromage pecorino râpé, les grains de poivre écrasés et l'œuf dans le bol.

  • Etape 6 Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 7 À l'aide d'un petit bol d'eau pour garder les mains humides, prenez une partie de la pâte et façonnez-la pour obtenir la forme cylindrique classique des croquettes, en pressant légèrement les extrémités ; avec ces doses vous devriez obtenir environ 20 croquettes.

  • Etape 8 Verser les œufs et la chapelure dans deux récipients distincts : passer chaque croquette dans l'œuf et la chapelure, puis dans l'œuf et la chapelure pour obtenir une chapelure plus croquante.

  • Etape 9 Chauffer l'huile de pépins dans une casserole et porter à 170°, puis immerger 2 croquettes à la fois au maximum et frire pendant 3 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  • Etape 10 Égoutter les croquettes avec un écumoire et les transférer sur une feuille de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

  • Etape 11 Servez vos croquettes avec du cacio et du poivre pendant qu'elles sont encore chaudes, en prenant soin de ne pas vous brûler !