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Laure présente

CROQUETTES DE BETTERAVES

Pour 30 pièces
  • 500 g  betteraves précuites
  • 470 g  pain rassis
  • 200 g  pomme de terre
  • 100 g  ricotta
  • moyen 1  oeuf
  • 7 g sel
  • pour râper 80 g  parmesan râpé
  • 1 branche  thym
  •  poivre noir
  • 150 g  chapelure
  • huile de tournesol
  • pour râper 60 g  parmesan râpé
  • 150 g  crème liquide entière
30 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer les croquettes de betteraves, faites d'abord bouillir les pommes de terre.

  • Etape 2 Cela prendra environ 30 minutes, selon leur taille.

  • Etape 3 Pour vérifier la cuisson, vous pouvez les piquer avec les dents d'une fourchette.

  • Etape 4 Dès qu'elles sont cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir.

  • Etape 5 Retirer la partie de la croûte du pain, de façon à obtenir environ 370 g de chapelure et la réduire en cubes.

  • Etape 6 Couper d'abord les betteraves en rondelles, puis en cubes, puis les réserver.

  • Etape 7 Prenez soin d'éplucher les pommes de terre et de les écraser dans un autre bol.

  • Etape 8 Les transférer ensuite dans un récipient mixeur avec la ricotta et les betteraves.

  • Etape 9 Ensuite, mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme.

  • Etape 10 Ajouter ensuite l'œuf, le sel et les cubes de pain.

  • Etape 11 Mélanger de nouveau, puis ajouter le fromage parmesan et faire fonctionner de nouveau le mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et molle.

  • Etape 12 Transférer le mélange dans un bol, ajouter le poivre noir et les feuilles de thym.

  • Etape 13 À l'aide d'une cuillère, prendre environ 50 g du mélange et former une sorte de quenelle à l'aide d'une autre cuillère.

  • Etape 14 Mettez-le ensuite dans la chapelure, de façon à le recouvrir complètement et pressez légèrement les bords.

  • Etape 15 Transférez-les dans un plateau et continuez avec les autres.

  • Etape 16 À ce stade, versez beaucoup d'huile de graines dans une casserole et placez-la sur le feu jusqu'à ce qu'elle atteigne une température d'environ 140-150 ° C.

  • Etape 17 Dès que l'huile est chaude, tremper quelques morceaux à la fois à l'aide d'un skimmer.

  • Etape 18 Cuire les croquettes de betteraves quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  • Etape 19 Les égoutter ensuite sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

  • Etape 20 Finissez de faire frire les croquettes et en attendant, préparez la sauce d'accompagnement.

  • Etape 21 Verser le parmesan dans une casserole, ajouter la crème et mélanger le tout.

  • Etape 22 Laisser cuire quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.

  • Etape 23 A ce moment, les croquettes seront également prêtes, assaisonner de sel au goût et servir avec le fromage à la crème.