Faites chauffer une grande poêle à griller.
Étalez la pâte de coing sur une tranche de pain (vous devrez peut-être l’écraser avec 1 cuillère à café d’eau si elle est très ferme).
Déposez le chorizo puis le fromage sur la pâte de coing.
Prenez l’autre tranche de pain et étalez la mayonnaise dessus.
Faites chauffer l’huile dans la poêle et faites cuire le croque monsieur pendant 2-3 minutes de chaque côté, en appuyant avec une spatule de temps en temps, jusqu’à ce que le pain soit croustillant et doré et que le fromage ait fondu.
Coupez le croque-monsieur au chorizo en deux pour servir.