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Laure présente

CROISSANTS SALÉS

1h50
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INGRÉDIENTS

Pour 14 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer les croissants salés comme première chose, commencez par faire la feuille de pâte.

Dissoudre la levure (1-2) dans l'eau à température ambiante.

Verser les deux farines dans un batteur planétaire avec un crochet, puis ajouter la levure et le sucre.

Faire fonctionner le malaxeur planétaire jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter ensuite l'huile et l'incorporer jusqu'à ce que la pâte soit attachée à l'hameçon.

Enfin, ajoutez le sel et travaillez encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Transférez ensuite la pâte sur une planche à pâtisserie et piratez-la pour lui donner une forme sphérique.

Transférer dans un bol, couvrir d'un film et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.

Pendant ce temps, transférer le beurre sur une planche à pâtisserie farinée et ajouter un peu de farine, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré 20x20 d'environ un demi cm d'épaisseur.

Enveloppez-le ensuite dans le film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.

A la fin du processus de levage, transférer la pâte sur une planche à pâtisserie farinée et toujours l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un carré de 30x30 cm.

Placez ensuite le bloc de beurre au centre du carré pour former un turbot.

Plier ensuite les extrémités de la pâte en dessous vers le centre du bloc de beurre, en faisant adhérer les bords sans les chevaucher.

Scellez les extrémités avec vos doigts

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.

Déposer le carré obtenu sur une plaque de pâte légèrement farinée et l'étaler pour n'allonger qu'un seul côté jusqu'à l'obtention d'un rectangle de 44 cm de long et d'un demi cm d'épaisseur.

Faire ensuite le premier pli à 3 en portant une bande de pâte à 1/3 du rectangle et recouvrir de l'autre rabat : le premier pli est prêt.

Couvrir d'un film et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Prenez la pâte et placez-la toujours sur la planche de pâte farinée ; étalez-la dans le sens des plis jusqu'à obtenir un rectangle de la même taille qu'auparavant.

A ce point répétez le pli à 3 en amenant toujours une bande de pâte vers 1/3 du rectangle et l'autre à couvrir (29-30)

Envelopper dans le film alimentaire, mettre au réfrigérateur pendant encore 30 minutes et faire un dernier pli à 3 comme précédemment.

Envelopper à nouveau dans le film alimentaire et laisser reposer à nouveau au réfrigérateur, cette fois-ci pendant environ 120 minutes.

Enfin, prendre la pâte et l'étaler sur une épaisseur d'environ 2-3 mm jusqu'à obtenir un rectangle de 75 cm de large et 15 cm de long.

Il faut obtenir 15 triangles de 10 cm de base et 15 cm de hauteur.

Il ne vous reste plus qu'à rouler votre croissant à partir de la base sans l'écraser ni le serrer trop fort.

Vous devrez faire 2 tours complets, puis 3 tours.

Préparez tous les croissants de cette façon et placez-les graduellement sur une lèchefrite, bien espacés les uns des autres.

Badigeonner la surface avec un jaune d'œuf battu et décorer certains croissants avec des graines de sésame blanc et d'autres avec des graines de sésame noir.

Les laisser lever pendant une heure et demie à température ambiante.

Cuire dans un four ventilé préchauffé à 200° pendant 30 minutes, en vérifiant la cuisson sans ouvrir le four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirer du four et laisser refroidir avant de couper et de remplir vos croissants salés.