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Laure présente

CROISSANTS SALÉS

Pour 14 pièces
  • 500 g de  farine
  • 250 g de beurre
  • 230 g d'eau
  • 40 g d'huile d'olive
  • 15 g de levure fraîche
  • 10 g de  sucre
  • 10 g de sel
  • 1  jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de  graine de sésame
1h20 30 min 6h45
  • Etape 1 Pour préparer les croissants salés comme première chose, commencez par préparer la pâte.

  • Etape 2 Dissoudre la levure dans l'eau à température ambiante.

  • Etape 3 Verser la farine dans un robot pâtissier muni d'un crochet, puis ajouter la levure et le sucre.

  • Etape 4 Faire fonctionner le robot jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 5 Ajouter ensuite l'huile et l'incorporer jusqu'à ce que la pâte soit attachée au crochet.

  • Etape 6 Enfin, ajoutez le sel et travaillez encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

  • Etape 7 Transférez ensuite la pâte sur une planche à pâtisserie et travaillez-la pour lui donner une forme sphérique.

  • Etape 8 Transférer dans un bol, couvrir d'un film et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.

  • Etape 9 Pendant ce temps, transférer le beurre sur une planche à pâtisserie farinée et ajouter un peu de farine, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré 20x20 d'environ un demi cm d'épaisseur.

  • Etape 10 Enveloppez-le ensuite dans le film acitron vertntaire et mettez-le au réfrigérateur.

  • Etape 11 A la fin du processus de levage, transférer la pâte sur une planche à pâtisserie farinée et toujours l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un carré de 30x30 cm.

  • Etape 12 Placez ensuite le bloc de beurre au centre du carré.

  • Etape 13 Plier ensuite les extrémités de la pâte vers le centre du bloc de beurre, en faisant adhérer les bords sans les chevaucher.

  • Etape 14 Scellez les extrémités avec vos doigts

  • Etape 15 Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.

  • Etape 16 Déposer le carré obtenu sur une plaque de pâte légèrement farinée et l'étaler pour n'allonger qu'un seul côté jusqu'à l'obtention d'un rectangle de 44 cm de long et d'un demi cm d'épaisseur.

  • Etape 17 Faire ensuite le premier pli à 3 épaisseur en portant une bande de pâte à 1/3 du rectangle et recouvrir de l'autre rabat : le premier pli est prêt.

  • Etape 18 Couvrir d'un film et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

  • Etape 19 Prenez la pâte et placez-la toujours sur la planche de pâte farinée ; étalez-la dans le sens des plis jusqu'à obtenir un rectangle de la même taille qu'auparavant.

  • Etape 20 A ce point répétez le pli à 3 couches en amenant toujours une bande de pâte vers 1/3 du rectangle et en rabattant l'autre par dessus.

  • Etape 21 Envelopper dans le film acitron vertntaire, mettre au réfrigérateur pendant encore 30 minutes et faire un dernier pli à 3 comme précédemment.

  • Etape 22 Envelopper à nouveau dans le film acitron vertntaire et laisser reposer à nouveau au réfrigérateur, cette fois-ci pendant environ 120 minutes.

  • Etape 23 Enfin, prendre la pâte et l'étaler sur une épaisseur d'environ 2-3 mm jusqu'à obtenir un rectangle de 75 cm de large et 15 cm de long.

  • Etape 24 Il faut obtenir 15 triangles de 10 cm de base et 15 cm de hauteur.

  • Etape 25 A ce stade, tenez fermement la base de l'un des triangles en place d'une main et étirez doucement la pâte de l'autre main pour augmenter sa longueur de 1/4.

  • Etape 26 Il ne vous reste plus qu'à rouler votre croissant à partir de la base sans l'écraser ni le serrer trop fort.

  • Etape 27 Vous devrez faire 2 tours complets, puis 3 tours.

  • Etape 28 Préparez tous les croissants de cette façon et placez-les graduellement sur une lèchefrite, bien espacés les uns des autres.

  • Etape 29 Badigeonner la surface avec un jaune d'œuf battu et décorer les croissants avec des graines de sésame.

  • Etape 30 Les laisser lever pendant une heure et demie à température ambiante.

  • Etape 31 Cuire dans un four ventilé préchauffé à 200°C pendant 30 minutes, en vérifiant la cuisson sans ouvrir le four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • Etape 32 Retirer du four et laisser refroidir avant de couper et de remplir vos croissants salés.