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TschussTschussy présente

CROISSANT AU BEURRE FAIT MAISON

Pour 5 croissants
  • 500 g de  farine
  • 42 g de  levure fraiche de boulanger
  • 50 g de  sucre
  • 50 g de beurre pommade
  • 10 g de sel
  • 10 cl de  lait demi-écrémé
  • 10 cl d'eau
  • 200 g de beurre de tourage
  • 1  oeuf
30 min 15 min 3h

  • Préparation de la pâte à croissant

  • Etape 1 Sortir le beurre du réfrigérateur: il faut du beurre à température de la pièce. Je fais ma pâte au robot Kitchenaid

  • Etape 2 Mettre la farine dans le bol du robot et faire un puits; émietter la levure.

  • Etape 3 Ajouter le sucre et le sel (le sel ne doit pas toucher la levure directement).

  • Etape 4 Ajouter ensuite le lait tiède et les œufs. Mélanger avec la feuille pendant 30 secondes à très basse vitesse,

  • Etape 5 Passer en vitesse 1 pendant 5 minutes, et en vitesse 2 pendant 5 minutes. La pâte doit souple et non collante. Mettre en boule, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température de la pièce.

  • Etape 6 Malaxer quelques instants la pâte pour la faire retomber. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

  • Etape 7 Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour former un grand rectangle. Le beurre doit avoir à peu près la même consistance que la pâte. Le déposer au milieu sur la pâte en l'étalant, sans en mettre sur les bords. Envelopper le beurre avec la pâte.

  • Etape 8 Allonger la pâte obtenue au rouleau pour former à nouveau un grand rectangle que l'on puisse plier en 4, en faisant attention de ne pas laisser échapper le beurre. Rabattre les 2 extrémités vers le centre, puis replier en 2. Tourner pour avoir la pliure à droite et aplatir à nouveau pour former un grand rectangle.

  • Etape 9 Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

  • Le façonnage des croissants

  • Etape 1 Étaler la pâte finement, régulièrement, en rectangle pour la découper en bandes d'environ 10 cm.

  • Etape 2 Faire des carrés de 10 x 10 cm puis recouper les carrés en deux pour faire des triangles.

  • Etape 3 Rouler chaque triangle en finissant par la pointe et les dorer avec du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.

  • Etape 4 Mettre les croissants sur une plaque beurrée et laisser reposer 1h à température ambiante. Votre pièce ne doit pas excéder 25°C.

  • Etape 5 Préchauffer le four à 180°C (th6 ou 350°F).

  • Etape 6 Enfourner pour 15 minutes environ.

  • Etape 7 Vous pouvez laisser votre pâte en rectangle et faire des pains au chocolat en y plaçant 2 barres de chocolat.