Pour préparer les crevettes à la gouache, commencez d'abord par nettoyer les crevettes : retirez uniquement la carapace qui les entoure et enlevez le filament foncé, c'est-à-dire l'intestin de la crevette, en la tirant doucement avec la lame du couteau ou un cure-dent.
Laisser la tête et la queue attachées et placer les crevettes sur un plateau.
Prenez le piment frais, extrayez les graines internes et coupez-les en fines lamelles.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire, puis ajouter une gousse d'ail entier pelée et le piment rouge tranché.
Lorsque l'huile est chaude, placer les crevettes dans une poêle, l'une à côté de l'autre sans les chevaucher, les faire dorer des deux côtés pendant 1 minute, puis les mélanger avec l'eau-de-vie, incliner la poêle pour que la liqueur prenne feu et la laisser brûler jusqu'à ce qu'elle s'éteigne toute seule.
Ajouter ensuite les tomates pelées et allonger la sauce avec de l'eau.
Saler, poivrer, couvrir avec le couvercle et poursuivre la cuisson pendant environ 4-5 minutes.
Retirer la gousse d'ail à l'aide d'une pince, puis écraser une partie des tomates cerises à la fourchette et continuer à cuire les crevettes pendant environ 10 minutes.
Laver, sécher et hacher finement le persil.
Une fois cuites, éteindre le feu, assaisonner les crevettes de persil frais et servir chaudes sur la table.