Pour faire les crevettes en pâte kataifi avec sauce aux asperges, nettoyer d'abord les crevettes : enlever uniquement la carapace en gardant la tête et la queue.
Coupez par le dos et enlevez l'intestin, c'est-à-dire le filament noir.
Salé et poivré
Assaisonner de feuilles de marjolaine et envelopper les crevettes dans de la pâte kataifi (5-6).
Veillez à dérouler la pâte doucement et à toujours la garder sur un chiffon humide pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Continuer avec la crème : prendre les asperges lavées et égouttées, puis enlever la partie blanche plus coriace et couper le reste en morceaux.
Faire bouillir les asperges dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Une fois cuites, les asperges doivent être tendres, égoutter et verser dans un grand verre.
Assaisonner d'huile, de sel, de poivre, de quelques feuilles de marjolaine, de jus de citron et de zeste.
Mélanger le tout avec le mixeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Réserver et s’occuper des pommes de terre : les couper avec une mandoline de 2 mm d'épaisseur.
Tout est prêt pour la friture : chauffer l'huile à 170°, puis tremper les pommes de terre pendant quelques minutes, puis les égoutter sur un plateau recouvert de papier absorbant (17-18).
Maintenant, c'est au tour des crevettes, trempez-les dans l'huile un peu à la fois, faites-les dorer, cela prendra quelques minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Servir immédiatement les crevettes dans une pâte kataifi avec une sauce aux asperges.