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Laure présente

CRESPELLE AUX CHAMPIGNONS ET CRÈME DE FONTINA

Pour 8 pièces
  • 40 g beurre
  • 250 g  farine
  • 500 g  lait entier
  • 3  oeuf
  • 1 pincée sel
  • 25 g beurre
  • 25 g  farine
  • 250 g  lait entier
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée  noix de muscade
  • champignon 500 g  champignons
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée  poivre noir
  • 1  gousse d'ail
  • 200 g  fontina
15 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les crêpes à la crème de champignons commencer à faire la pâte des fissures

  • Etape 2 Faites d'abord fondre le beurre et laissez-le refroidir.

  • Etape 3 Pendant ce temps, battre les œufs dans un bol, ajouter le lait, une pincée de sel et mélanger les ingrédients à la fourchette.

  • Etape 4 Tamiser la farine directement dans le mélange et mélanger rapidement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 5 À ce point, ajouter le beurre, maintenant chaud, et remuer de nouveau pour obtenir un mélange lisse et velouté.

  • Etape 6 Couvrez la pâte à crêpes avec le film transparent et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

  • Etape 7 Pendant que la pâte est au repos, s’occuper de préparer la garniture, en commençant à faire la sauce béchamel.

  • Etape 8 Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition à feu très doux.

  • Etape 9 Assaisonner ensuite avec la muscade et ajouter une pincée de sel.

  • Etape 10 Pendant ce temps, préparer le roux : verser le beurre dans une autre casserole et le laisser fondre doucement puis, hors du feu, ajouter la farine, tamiser, saupoudrer et mélanger rapidement avec un fouet.

  • Etape 11 Remettez la casserole sur le feu et laissez dorer votre roux en remuant rapidement, puis versez le lait maintenant chaud lentement et remuez toujours avec un fouet pour bien l'incorporer.

  • Etape 12 Terminer la cuisson de la béchamel pendant 5 à 6 minutes, en la retournant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe et commence à bouillir.

  • Etape 13 Transférer la sauce béchamel dans un bol, couvrir d'un film et s’occuper des champignons.

  • Etape 14 Nettoyez-les à l'aide d'un chiffon humide, en grattant l'excès de terre avec un couteau, puis coupez la dernière partie de la tige et émincez vos champignons.

  • Etape 15 Verser l'huile dans une poêle, ajouter l'ail et le faire dorer à feu doux ; ajouter les champignons et les laisser cuire environ 5-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fanés, puis retirer l'ail.

  • Etape 16 Transférer environ la moitié des champignons (le reste sera servi plus tard) dans le verre d'un mixeur à immersion avec la sauce béchamel et mélanger pendant quelques instants, jusqu'à obtenir un mélange lisse.

  • Etape 17 Verser dans une casserole, ajouter la râpe de muscade, saler et poivrer, réserver.

  • Etape 18 Une fois le temps nécessaire écoulé, graisser le moule à crêpes avec le beurre (nous avons utilisé un moule de 28 cm) et le placer sur le feu.

  • Etape 19 Sortir la pâte du réfrigérateur et verser une louche sur la poêle chaude.

  • Etape 20 Pour l'étaler uniformément sur toute la surface, vous pouvez utiliser l'épandeur spécial pour crêpes ou vous pouvez incliner et faire pivoter la poêle de façon à répartir le mélange sur toute la poêle, faites attention à être très rapide dans cette étape, car le mélange tend à cuire rapidement.

  • Etape 21 Attendre environ 1 minute et retourner pour cuire de l'autre côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

  • Etape 22 Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous ayez fini toute la pâte, car vos crêpes sont prêtes, vous pouvez les empiler l'une sur l'autre sur une assiette.

  • Etape 23 Maintenant coupez la fontina en cubes

  • Etape 24 Chauffer légèrement la sauce béchamel aux champignons, verser quelques cuillères à soupe sur chaque crêpe, l'étaler dans la partie centrale du disque et ajouter les cubes de fontina.

  • Etape 25 Placez également une partie des champignons mis de côté précédemment et pliez vos crêpes d'abord en deux, puis de nouveau en deux, afin d'obtenir un triangle.

  • Etape 26 Complétez ainsi toutes les crêpes et placez-les dans un plat légèrement graissé au four.

  • Etape 27 Finissez les crêpes en ajoutant une cuillère à soupe de béchamel et décorez avec le reste des champignons.

  • Etape 28 Mettez-les dans un four statique en mode grill pendant 2-3 minutes avant de servir vos crêpes avec de la crème de champignons et du fromage fontina.