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Laure présente

CRESCIA AU FROMAGE

Pour 8 personnes
  • 7 g  levure de bière sèche
  • 500 g  farine
  • 65 g huile d'olive vierge extra
  • à température ambiante 150 g  lait entier
  • râpé 150 g  parmesan râpé
  • 5 moyennes pour un total de 285 g  oeuf
  • 12 g  miel
  • 10 g sel
  •  poivre noir
  • frais 100 g  pecorino
20 min 1h10
  • Etape 1 Pour préparer la crescia au fromage, verser la farine tamisée, la levure de bière déshydratée et le miel dans le bol d'un robot pâtissier avec un crochet.

  • Etape 2 Versez ensuite le parmesan râpé et faites fonctionner la machine à vitesse modérée, puis ajoutez le lait au fil (à température ambiante).

  • Etape 3 Laisser absorber le lait et ajouter également les œufs préalablement battus, toujours lentement.

  • Etape 4 Verser l'huile et pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien tendue.

  • Etape 5 Ajouter ensuite le sel et une pincée de poivre.

  • Etape 6 Couper le pecorino en cubes et l'ajouter au planétaire encore en marche, travailler à nouveau 2 ou 3 minutes puis éteindre la machine.

  • Etape 7 Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement gras et l'aplatir à la main.

  • Etape 8 Ensuite, faire les plis en ramenant le rabat extérieur plus court que la pâte vers le centre et répéter la même opération de l'autre côté.

  • Etape 9 Donner à la pâte une forme sphérique et la transférer dans un moule de 1,3 kg (18 cm de diamètre et 10 cm de hauteur) préalablement beurré et tapissé de papier sulfurisé (ou utiliser un moule à panettone spécifique de la taille indiquée).

  • Etape 10 Laisser lever le fromage pendant environ 3 heures dans un four éteint avec la lumière allumée.

  • Etape 11 Après ce temps, la croustille sera levée et la pâte aura presque atteint le bord du moule.

  • Etape 12 Allumer le four en mode statique à une température de 180°, ajouter un bol d'eau et seulement lorsque le four a atteint la température de cuisson, cuire le fromage crescia pendant 70 minutes.

  • Etape 13 Après les 25 premières minutes, retirez le bol d'eau et continuez la cuisson sans

  • Etape 14 Si la croissance devient trop foncée sur la surface, vous pouvez la recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium après les 25 premières minutes.

  • Etape 15 Pour vérifier la cuisson de la crescia vous pouvez faire le test classique du cure-dent.

  • Etape 16 Une fois cuit, démouler la croustille de fromage et la laisser refroidir avant de la démouler et de la servir.