Mettre 300 g de riz cuit dans un grand bol avec deux petits œufs, de la farine, un zeste de citron râpé, une pincée de cannelle en poudre, du sucre et des raisins secs préalablement trempés.
Amalaxer bien les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un composé mou mais compact, que vous couvrirez et laisserez reposer pendant au moins une demi-heure dans un endroit frais.
Placer sur le feu une poêle contenant l'huile d'arachide et la faire chauffer (pas bouillir), puis tremper la pâte obtenue par cuillerées et formée de crêpes que vous ferez dorer des deux côtés sur feu doux
Quand les crêpes sont colorées au bon endroit, les retirer avec un écumoire et les rouler dans le sucre en poudre ; servir les crêpes de riz encore chaudes.