Peler les pommes, les épépiner puis les découper en lamelles.
Déposer les pommes dans une poêle et les faire cuire à feu doux avec un filet d'huile d'olive.
Pendant ce temps, casser les oeufs dans une jatte et les battre en omelette.
Ajouter le sucre et le sucre vanillé et fouetter à nouveau.
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Lorsque les pommes sont bien fondantes, verser la pâte par dessus et laisser cuire, à feu doux pendant environ 10 minutes.
Lorsque le fond est cuire, retourner la crêpe et la laisser cuire pendant 5 de minutes, avant de servir.