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Laure présente

CRÊPES AUX COURGETTES

Pour 26 pièces
  • 400 g  courgettes
  • pour râper 50 g  parmesan râpé
  • 250 g  farine
  • 2 g  levure de bière sèche
  • à température ambiante 225 g eau
  • 10 g sel
  • 700 g huile d'arachide
  • sel
30 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer les beignets de courgettes, lavez et séchez soigneusement les courgettes, puis découpez-les et râpez-les à l'aide d'une râpe à trous larges.

  • Etape 2 Placer les courgettes râpées dans un tamis et les laisser égoutter pendant environ 30 minutes pour qu'elles perdent leur eau de végétation.

  • Etape 3 Vous pouvez aussi presser avec une cuillère si nécessaire ou bien presser la courgette dans un linge pour lui faire perdre plus de liquide.

  • Etape 4 Dans un grand bol, ajouter la farine tamisée avec la levure de bière déshydratée et commencer à mélanger avec une cuillère en bois, puis verser l'eau en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 5 Ajouter le sel fin et le parmesan râpé, en continuant à remuer vigoureusement ; à ce stade, la pâte aura une consistance assez dense.

  • Etape 6 Enfin, ajoutez les courgettes râpées bien égouttées et remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée, puis couvrez le bol avec le film transparent et laissez lever pendant 3 heures à une température d'environ 26-27°, par exemple au four avec la lumière éteinte.

  • Etape 7 Après 3 heures, la pâte sera levée et aura des bulles.

  • Etape 8 A ce stade, chauffer l'huile de graines dans une casserole et quand elle atteint la température de 170 ° (à mesurer avec un thermomètre de cuisine) tremper une cuillère à soupe de pâte dans de l'huile chaude, en aidant avec une autre cuillère pour la glisser ;ajouter quelques cuillères à soupe de pâte à la fois, pour empêcher la température des gouttes d'huile

  • Etape 9 Faire frire pendant 3-4 minutes, en retournant les crêpes des deux côtés avec une écumoire pour une cuisson uniforme, avec cette quantité de pâte, vous obtiendrez environ 26 crêpes.

  • Etape 10 Lorsqu'elles sont dorées, égoutter les crêpes à l'aide d'un écumoire et les transférer sur du papier absorbant, pour sécher l'excès d'huile.

  • Etape 11 Tamponatele pour éliminer l'excès d'huile

  • Etape 12 Assaisonnez de sel et servez vos crêpes de courgettes à la vapeur !