On commence la préparation des crêpes en faisant fondre le beurre à feu très doux, puis on le laisse refroidir.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Verser les jaunes d'œufs dans un bol et les fouetter à la main à l'aide d'un fouet, puis ajouter le beurre fondu à température ambiante et la chasse d'eau, toujours en continuant à mélanger avec le fouet.
Assembler le mélange jusqu'à ce qu'il soit clair
Ajouter la levure à la farine et tamiser le tout dans le bol avec le mélange d'œufs, remuer au fouet pour mélanger.
Battez ensuite les blancs d'œufs que vous avez mis de côté en versant progressivement le sucre et, lorsqu'ils sont blancs et pelucheux, ajoutez-les délicatement au mélange d'œufs, en faisant des mouvements de haut en bas, pour éviter de les désassembler.
Mettez à chauffer à feu moyen (pas trop fort sinon vous ne laisserez pas le temps à la pâte de bien lever pendant la cuisson et les crêpes deviendront trop foncées) une grande poêle anti-adhésive (de préférence un fond épais) et, si nécessaire, graissez avec un peu de beurre pour l'étaler à la surface à l'aide de papier absorbant.
Verser une louche de préparation au centre du pot, il ne sera pas nécessaire de l'étaler.
Lorsque les bulles commencent à apparaître à la surface et que la base est dorée, tournez le de l'autre côté avec une spatule, comme s'il s'agissait d'une fissure ou d'une omelette, de sorte que l'autre côté soit doré, alors la crêpe sera prête.
Continuer avec le reste de la pâte et déposer progressivement les crêpes sur une assiette de service, les superposer.
Avec ces doses devraient être formés au début de 12 crêpes
Servir chaud et saupoudré de sirop d'érable.
Vous pouvez accompagner vos crêpes de fruits frais ou au sirop de votre choix.