Pour préparer la frittatine avec du chou noir, enlevez d'abord les tiges du chou noir et rincez les feuilles à l'eau courante en les laissant entières.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter les feuilles de chou noir et faire sauter à feu vif pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Réserver le chou noir et s’occuper du mélange d'œufs : verser les œufs dans un bol et ajouter le lait, le parmesan râpé, le sel et le poivre, puis tout mélanger avec un fouet ou une fourchette.
Transférer le mélange dans une carafe pour remplir les moules plus facilement
Beurrer un moule à muffins et le tapisser de chapelure, puis répartir uniformément le mélange d'œufs dans le moule et déposer une feuille de chou dans chaque compartiment.
Ajouter un poivre moulu en surface et cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir légèrement vos crêpes au chou noir avant de les démouler et de les servir : elles seront excellentes même à température ambiante !