Pour faire des crêpes de pommes de terre, nettoyez d'abord l'oignon et coupez-le en tranches fines.
Peler les pommes de terre et les couper en cubes
Dans une casserole, versez les oignons et un filet d'huile d'olive, laissez dorer 5 minutes à feu doux.
Lorsque l'oignon est tendre, verser les pommes de terre en cubes, saler et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu vif.
Dès que les pommes de terre sont tendres, éteindre le feu et les écraser légèrement avec une fourchette.
Pendant ce temps, écailler l'œuf dans un bol, ajouter une pincée de sel, du lait et la moitié de la farine.
Bien mélanger à l'aide d'un fouet, puis ajouter petit à petit le reste de farine en remuant jusqu'à obtenir une pâte fluide, ajuster la dose de farine en fonction de la consistance de la pâte.
Dans une poêle de 20 cm de diamètre, faire fondre une noix de beurre, ajouter 1/4 des pommes de terre cuites et écrasées à la fourchette en les étalant sur le fond.
Verser une louche de pâte à frire sur les pommes de terre et bien les répartir en tournant le moule.
Cuire les fissures à feu moyen et quand elles commencent à se détacher des bords, les retourner de l'autre côté à l'aide d'une spatule.
Cuire environ 2 minutes, puis éteindre le feu.
Couper le brie en tranches et farcir la crêpe avec quelques tranches de jambon cuit et le brie.
Replier les fissures sur la garniture
Transférer la crêpe dans une assiette et continuer avec le reste de la pâte, en n'oubliant pas de toujours graisser avec un peu de beurre pour la cuisson suivante.
Servir les crêpes de pommes de terre avec du brie et du jambon chauds accompagnés d'une salade fraîche.