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Laure présente

CRÊPE AU ROQUEFORT ET NOIX DE GRENOBLE

Pour 6 pièces
  • 40 g  farine
  • 145 g  farine de sarrasin
  • 1  oeuf
  • 1  jaune d'oeuf
  • 1 pincée sel
  • 6 g huile d'olive vierge extra
  • 160 ml  lait entier
  • 160 ml eau
  • pour graisser la poêle à crêpes 10 g beurre
  • 450 g  roquefort
  • 50 g  noix décortiquées
  • 10 g  thym
15 min 12 min
  • Etape 1 Pour préparer les crêpes au roquefort et aux noix, commencez par préparer la pâte des crêpes de sarrasin.

  • Etape 2 Dans un grand bol, tamiser la farine 00 et la farine de sarrasin.

  • Etape 3 Dans un autre bol, casser les œufs et saler.

  • Etape 4 Verser dans le bol avec les farines tamisées

  • Etape 5 Ajouter le lait en remuant peu à peu pour éviter la formation de grumeaux à l'aide d'un fouet à main.

  • Etape 6 Versez ensuite également l'eau à température ambiante et l'huile.

  • Etape 7 Continuer à mélanger avec les fouets pour rendre le mélange homogène et sans grumeaux.

  • Etape 8 Couvrir ensuite d'un film acitron vertntaire transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 9 Une fois le temps nécessaire écoulé, procéder à la préparation des fissures.

  • Etape 10 Graisser la poêle antiadhésive avec une noix de beurre et chauffer.

  • Etape 11 Versez une louche de pâte et avec la pâte appropriée, étalez-la uniformément sur toute la surface du moule.

  • Etape 12 Cuire environ une minute à feu doux à moyen.

  • Etape 13 Puis, à l'aide d'une pelle, tourner le sarrasin à l'envers.

  • Etape 14 Cuire ce côté aussi pendant une minute.

  • Etape 15 Transférer la crêpe de sarrasin dans une assiette.

  • Etape 16 Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée, obtenant ainsi environ 6 fissures d'un diamètre de 22 cm.

  • Etape 17 Couvrez les fissures avec un film transparent de qualité acitron vertntaire jusqu'à ce que vous les obteniez pour éviter qu'elles ne se dessèchent au contact de l'air.

  • Etape 18 Préparer à ce stade la garniture

  • Etape 19 Prendre le roquefort et le couper en tranches, puis en morceaux et réserver.

  • Etape 20 Hacher ensuite les noix grossièrement à l'aide d'un couteau, sinon les mélanger brièvement au malaxeur, et réserver quelques amandes pour la garniture finale du plat.

  • Etape 21 Prenez une crêpe de sarrasin et faites-la chauffer légèrement dans la poêle pendant quelques secondes à feu très doux.

  • Etape 22 Déposer quelques morceaux de roquefort sur toute la surface des fissures et saupoudrer de noix hachées.

  • Etape 23 Prendre le thym, le rincer et saupoudrer quelques feuilles sur le roquefort et les noix.

  • Etape 24 Soulevez les bords des fissures avec la spatule et pliez les fissures en deux.

  • Etape 25 Ensuite, il faut l'étaler de nouveau, en formant une sorte de triangle.

  • Etape 26 Répéter l'opération pour toutes les fissures

  • Etape 27 Disposez vos craquelures de roquefort et de noix sur un lit de salade et décorez avec les noix entières que vous avez conservées avant de servir.