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Laure présente

CRÊPE À LA CRÈME D'ASPERGES

Pour 6 personnes
  •  lait entier
  •  farine
  •  oeuf
  • sel
  • beurre
  •  lait entier
  •  farine
  • beurre
  •  noix de muscade
  • sel
  •  asperges
  •  gruyère
  • beurre
  • sel
  •  poivre noir
  •  parmesan râpé
  • beurre
  •  poivre noir
30 min 50 min
  • Etape 1 Pour faire les crêpes à la crème d'asperges, préparez d'abord la pâte des crêpes : cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette, puis versez le lait et remuez pour bien mélanger le tout.

  • Etape 2 Tamiser la farine directement dans le bol et mélanger vigoureusement avec un fouet pour l'incorporer au mélange et éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 3 Lorsque vous avez obtenu un mélange lisse et homogène, couvrez le bol d'un film transparent et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 4 Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole (ou des asperges) pleine d'eau dont vous aurez besoin pour cuire les asperges et passez à la préparation de la béchamel : versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer, pendant ce temps faites fondre le beurre dans une casserole séparée.

  • Etape 5 Lorsque le beurre est fondu, ajoutez immédiatement la farine et remuez bien pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 6 Lorsque vous avez obtenu un roux doré, ajoutez une pincée de sel et de muscade râpée, puis versez le lait chaud en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la béchamel ait épaissi.

  • Etape 7 Éteignez le feu et mettez-le de côté.

  • Etape 8 À ce stade, sortez la pâte du réfrigérateur et donnez-lui un mélange.

  • Etape 9 Graisser une poêle antiadhésive avec un peu de beurre et bien la chauffer à feu moyen-doux, puis verser une louche de pâte au centre de la poêle et l'étaler uniformément sur toute la surface avec l'outil de bois ou en tournant la poêle.

  • Etape 10 Après environ 1 minute, la pâte commence à durcir et à se détacher de la casserole, puis tourner doucement les fissures avec une spatule et cuire pendant 1 minute de l'autre côté.

  • Etape 11 Lorsque les fissures sont prêtes, les empiler sur une assiette et réserver.

  • Etape 12 Vous pouvez maintenant passer à la préparation des asperges : retirez la partie blanche de la tige et faites-les bouillir pendant environ 10-15 minutes (le temps de cuisson peut varier selon la taille), en prenant soin de laisser les pointes hors de l'eau pour qu'elles cuisent à la vapeur.

  • Etape 13 Une fois cuites, couper les tiges d'asperges en rondelles et garder les pointes entières.

  • Etape 14 Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les tiges d'asperges et cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, puis saler et poivrer.

  • Etape 15 Transférer les tiges cuites dans un mixeur à lames d'acier et les mélanger en purée, puis ajouter les trois quarts de béchamel et mélanger de nouveau pour obtenir une crème lisse et homogène.

  • Etape 16 A ce stade, vous pouvez farcir et assembler les fissures : répartissez une cuillère à soupe de crème d'asperges sur la surface de chaque crêpe, saupoudrez de Gruyère râpé et refermez les fissures en l'enroulant sur lui-même.

  • Etape 17 Prenez un grand plat allant au four, graissez le fond avec du beurre et placez les fissures farcies et enroulées à l'intérieur.

  • Etape 18 Après avoir placé toutes les fissures, saupoudrer la surface avec le reste de béchamel et décorer avec les pointes d'asperges mises de côté.

  • Etape 19 Enfin, ajoutez le parmesan râpé et une mouture de poivre noir, puis allumez le gril du four et laissez dorer pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que la sauce béchamel commence à brunir.

  • Etape 20 Sortez vos crêpes à la crème d'asperges et servez-les chaudes !