Tout d'abord, enlevez les noyaux de fruits, le cas échéant, et coupez en gros morceaux les fruits trop grossiers.
Mettre les fruits ainsi préparés à tremper dans le sucre pendant 24 heures.
A ce stade, mettre les fruits dans une casserole avec un peu d'eau, porter le tout à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.
Remettre le tout en marche pendant 24 heures et répéter l'opération précédente deux fois de plus, en prenant soin de ne pas couvrir la casserole pendant et après la cuisson car les gouttes de vapeur détruiraient la préparation.
A la fin de la cuisson, ajouter la moutarde au mélange et le mettre dans des récipients hermétiquement fermés.
Pasteuriser les pots selon les instructions ministérielles en fin de recette et les conserver dans un endroit sombre jusqu'à leur consommation.