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Laure présente

CRÈMES CATALANES

  • Crème
Pour 3 personnes
  • 50 cl de  lait entier
  • 2 jaunes d' oeuf
  • 1 oeuf entier
  • 75 g de sucre  semoule
  • 12 g de  farine
  • 13 g de  maïzena
  • 1 cuillère à café de cannelle ou un petit  bâton de cannelle
  • 1/2 bâton de  vanille
  • le zeste d'un demi  citron
  • 2 cuillères à soupe de  cassonade
5 min 25 min 1h
  • Etape 1 Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Dès que le lait bout, retirez-le du feu et ajoutez la cannelle, le bâton de vanille fendu en deux (et grattée avec la pointe d'un couteau) et le citron.

  • Etape 2 Couvrez la casserole et laissez infuser le temps que le lait refroidisse.

  • Crèmes catalanes
  • Etape 3 Dans une jatte, mettez l'oeuf, les deux jaunes d'oeuf, la farine, la maïzena et une cuillère à soupe de sucre (qui fait parti des 75 g utilisés dans la recette.).

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  • Etape 4 Mélangez au fouet jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène et sans grumeau. Versez progressivement le reste de sucre et mélangez énergiquement au fouet de façon à blanchir les oeufs.

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  • Etape 5 Lorsque le mélange blanchit, versez dessus le lait passé au chinois et mélangez quelques instants au fouet pour que l'ensemble soit bien liquide.

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  • Etape 6 Versez le tout dans une casserole et mettez à chauffer, à feu doux pendant une dizaine de minutes en mélangeant sans arrêt avec un fouet.

  • Etape 7 Mettez progressivement de plus en plus fort jusqu'à ce que le mélange épaississe. Lorsque le mélange commence à s'épaissir, portez à feu vif et mélangez énergiquement jusqu'à arriver à ébullition.

  • Etape 8 Retirez alors la casserole du feu et fouettez vivement la crème ainsi obtenue pendant environ deux minutes.

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  • Etape 9 Versez la crème dans des ramequins et laissez refroidir au frigidaire.

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  • Etape 10 Avant de servir, et une fois la crème bien froide (quitte à la mettre quelques minutes au congélateur) mettez un peu de cassonade sur le dessus des crèmes.

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  • Etape 11 Passez les quelques minutes au grill pour les faire caraméliser.

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  • Etape 12 (Pour un caramel plus uniforme, préférez le sucre roux. Néanmoins, je trouve que caramélisées à la vergeoise, le goût est bien meilleur, à vous de voir)

  • Etape 13 Servez immédiatement.