Crèmes catalanes

recette facile
temps de préparation Préparation 5 min
temps de repos Repos 1h
temps de cuisson Cuisson 25 min
Laure

La recette détaillée et photographiée de la classique crème catalane. Un régal pour toute la famille.

Ingrédients - Pour 3 personnes

Recette

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Dès que le lait bout, retirez-le du feu et ajoutez la cannelle, le bâton de vanille fendu en deux (et grattée avec la pointe d'un couteau) et le citron. Couvrez la casserole et laissez infuser le temps que le lait refroidisse.

Crèmes catalanes

Dans une jatte, mettez l'oeuf, les deux jaunes d'oeuf, la farine, la maïzena et une cuillère à soupe de sucre (qui fait parti des 75 g utilisés dans la recette.).

Crèmes catalanes

Mélangez au fouet jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène et sans grumeau. Versez progressivement le reste de sucre et mélangez énergiquement au fouet de façon à blanchir les oeufs.

Crèmes catalanes

Lorsque le mélange blanchit, versez dessus le lait passé au chinois et mélangez quelques instants au fouet pour que l'ensemble soit bien liquide.

Crèmes catalanes

Versez le tout dans une casserole et mettez à chauffer, à feu doux pendant une dizaine de minutes en mélangeant sans arrêt avec un fouet. Mettez progressivement de plus en plus fort jusqu'à ce que le mélange épaississe. Lorsque le mélange commence à s'épaissir, portez à feu vif et mélangez énergiquement jusqu'à arriver à ébullition.

Là, il m'étais vraiment impossible de prendre une photo... Si vous ne battez pas énergiquement la crème, en raclant bien le fond de la casserole, la crème va cuire au fond de la casserole et vous obtiendrez au final une "crème catalane accompagnée de sa peau saisie à point"... Bof bof on est d'accord?

Retirez alors la casserole du feu et fouettez vivement la crème ainsi obtenue pendant environ deux minutes.

Crèmes catalanes

Versez la crème dans des ramequins et laissez refroidir au frigidaire.

Crèmes catalanes

Avant de servir, et une fois la crème bien froide (quitte à la mettre quelques minutes au congélateur) mettez un peu de cassonade sur le dessus des crèmes.

Crèmes catalanes

Passez les quelques minutes au grill pour les faire caraméliser.

Crèmes catalanes

(Pour un caramel plus uniforme, préférez le sucre roux. Néanmoins, je trouve que caramélisées à la vergeoise, le goût est bien meilleur, à vous de voir)

Servez immédiatement.

Bon appétit ...

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les bad girls

ouahhh c'est trop bon c un delice on adore

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