La préparation des figues
Commencer la recette en réhydratant les figues : verser dans une casserole le muscat, l’eau, le cognac et le miel. Mélangez, puis y tremper les figues sèches
Mettre la casserole à chauffer pendant une heure en maintenant un léger frémissement
Au bout d’une heure, laisser les figues refroidir dans ce sirop puis les découper en petits morceaux
La préparation des crèmes brûlées
Allumer le four à 160°C
Dans un blender, verser les jaunes d’œuf, le foie gras frais découpé en petits dés, la crème liquide, le lait, le sel et le poivre
Mixer finement puis verser dans des ramequins
Répartir dans les ramequins les morceaux de figues en les déposants par-dessus la crème de foie gras puis déposer les ramequins dans un plat permettant la cuisson des crèmes brûlées au bain-marie
La cuisson des crèmes brûlées
Verser de l’eau dans le plat et enfourner pour 40 à 45 minutes selon votre four
surveiller le dessus des crèmes brûlées qui ne doit pas être trop coloré. Si la coloration avance trop vite, baisser la température du four à 130°C ou, si cela n’est pas suffisant, déposer une feuille de papier aluminium par-dessus
Une fois les crèmes brûlées au foie gras cuites, les laisser refroidir à température ambiante puis les réserver au frais pendant une nuit
Au moment de servir, saupoudrer un petit peu de cassonade par-dessus chaque ramequin puis les faire caraméliser à l’aide d’un mini chalumeau ou en les passant quelques minutes sur le grill du four
Servir vos crèmes brûlées avec des mouillettes de pain d’épice que vous aurez préalablement fait griller quelques minutes
Crédit photo : Arnaud 25
