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Laure présente

CRÈMES AU CARAMEL ET AUX POMMES AVEC SAUCE À LA FIGUE

2h
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INGRÉDIENTS

Pour 8 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer la crème de pommes caramel et caramel Fujion avec sauce à la figue, commencez à faire le mélange de base.

Verser le lait, la crème, les graines et un demi bâtonnet de vanille dans une casserole ; porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser infuser.

Pendant ce temps, lavez les pommes, coupez-les en tranches, épluchez-les et coupez-les en cubes.

Les transférer dans une casserole avec de l'eau et du sucre

Laissez-les cuire à feu moyen en remuant souvent, cela prendra environ 15 minutes.

Une fois les pommes fanées, les verser dans le verre d'un mélangeur à immersion et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée.

À ce stade, ajouter les œufs et le sucre dans un bol, en remuant rapidement à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Filtrer le lait et la crème directement dans le bol avec les œufs, mélanger avec un fouet et incorporer la purée de pommes.

Attention au caramel : mettre une casserole sur le feu, verser le sucre un peu à la fois et laisser fondre et dorer à feu doux.

Ne jamais mélanger le sucre à ce stade de la préparation, mais seulement tourner le pot.

Verser le caramel ainsi obtenu sur le fond des moules, le laisser se solidifier à température ambiante et finir de remplir les moules avec le composé de base.

Placez-les dans une plaque à pâtisserie et ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir un tiers du moule.

Cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant environ 60 minutes.

Sortez ensuite les crèmes au caramel, laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur pendant environ 3 heures.

Préparez la sauce aux figues : épluchez-les et coupez-les en morceaux.

Transférez-les dans une casserole avec la cassonade, laissez fondre à feu doux et ajoutez le vin rouge.

Ajouter également le zeste de citron râpé finement et remuer fréquemment, cuire encore 10 minutes.

Mélanger le mélange obtenu à l'aide d'un mélangeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.

Au moment de servir, retourner la crème caramel sur une assiette.

Pour l'extraire, il suffit de démouler les parties de la crème à l'aide d'un couteau et de la retourner.

Tout ce que vous avez à faire est de servir votre crème de pommes caramel avec de la sauce aux figues.