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Laure présente

CRÈMES AU CARAMEL ET AUX POMMES AVEC SAUCE À LA FIGUE

Pour 8 pièces
45 min 1h15
  • Etape 1 Pour préparer la crème de pommes caramel et caramel Fujion avec sauce à la figue, commencez à faire le mélange de base.

  • Etape 2 Verser le lait, la crème, les graines et un demi bâtonnet de vanille dans une casserole ; porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser infuser.

  • Etape 3 Pendant ce temps, lavez les pommes, coupez-les en tranches, épluchez-les et coupez-les en cubes.

  • Etape 4 Les transférer dans une casserole avec de l'eau et du sucre

  • Etape 5 Laissez-les cuire à feu moyen en remuant souvent, cela prendra environ 15 minutes.

  • Etape 6 Une fois les pommes fanées, les verser dans le verre d'un mélangeur à immersion et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée.

  • Etape 7 À ce stade, ajouter les œufs et le sucre dans un bol, en remuant rapidement à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 8 Filtrer le lait et la crème directement dans le bol avec les œufs, mélanger avec un fouet et incorporer la purée de pommes.

  • Etape 9 Attention au caramel : mettre une casserole sur le feu, verser le sucre un peu à la fois et laisser fondre et dorer à feu doux.

  • Etape 10 Ne jamais mélanger le sucre à ce stade de la préparation, mais seulement tourner le pot.

  • Etape 11 Verser le caramel ainsi obtenu sur le fond des moules, le laisser se solidifier à température ambiante et finir de remplir les moules avec le composé de base.

  • Etape 12 Placez-les dans une plaque à pâtisserie et ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir un tiers du moule.

  • Etape 13 Cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant environ 60 minutes.

  • Etape 14 Sortez ensuite les crèmes au caramel, laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur pendant environ 3 heures.

  • Etape 15 Préparez la sauce aux figues : épluchez-les et coupez-les en morceaux.

  • Etape 16 Transférez-les dans une casserole avec la cassonade, laissez fondre à feu doux et ajoutez le vin rouge.

  • Etape 17 Ajouter également le zeste de citron râpé finement et remuer fréquemment, cuire encore 10 minutes.

  • Etape 18 Mélanger le mélange obtenu à l'aide d'un mélangeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.

  • Etape 19 Au moment de servir, retourner la crème caramel sur une assiette.

  • Etape 20 Pour l'extraire, il suffit de démouler les parties de la crème à l'aide d'un couteau et de la retourner.

  • Etape 21 Tout ce que vous avez à faire est de servir votre crème de pommes caramel avec de la sauce aux figues.