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Laure présente

CRÈME SUCRÉE ET FRAISES

Pour 12 pièces
15 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer la crème sucrée et les fraises, commencez d'abord par préparer la pâte brisée pour le crumble : dans le mélangeur, versez la farine, le sucre glace et le beurre froid en dés.

  • Etape 2 Faire fonctionner le malaxeur à vitesse moyenne et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

  • Etape 3 Ajoutez maintenant les œufs et continuez à travailler à vitesse moyenne.

  • Etape 4 Une fois prête, transférer la pâte obtenue sur une surface farinée, former une boule, la recouvrir d'un film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

  • Etape 5 <Une fois le temps de repos écoulé, préchauffer le four en mode statique à 180°, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et râper la pâte brisée préalablement préparée avec une râpe à larges mailles ou la hacher dans le mixer.

  • Etape 6 Étendre la pâte brisée râpée sur la plaque de cuisson et cuire pendant 20 minutes.

  • Etape 7 Après 20 minutes, sortir la poêle du four, émietter la pâte brisée cuite avec les mains et cuire de nouveau au four pendant 10 minutes de plus, de sorte que votre émietté soit doré.

  • Etape 8 Une fois cuit, laissez-le refroidir et, une fois chaud, émiettez-le davantage avec vos mains.

  • Etape 9 Lavez, séchez et coupez les fraises en tranches, puis versez la crème réfrigérée froide dans un bol et fouettez-la avec le fouet électrique en versant le sucre.

  • Etape 10 Quand il est bien fouetté, ajouter les fraises hachées et remuer pour les mélanger.

  • Etape 11 A ce stade, tout est prêt pour composer le gâteau : tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer au centre un moule rectangulaire en métal sans fond de 25X17 cm

  • Etape 12 Étendre la moitié du crumble sur le fond, en prenant soin de créer une couche très compacte, verser sur la crème et bien l'égaliser avec le dos de la cuillère.

  • Etape 13 Terminer avec une autre couche en répartissant le reste de l'émiettage de façon à couvrir toute la surface.

  • Etape 14 Placer le gâteau au congélateur et laisser refroidir pendant au moins 3 heures.

  • Etape 15 Une fois le temps écoulé et une fois qu'il est bien gelé, chauffer légèrement les bords du moule avec la torche pour mieux l'enlever.

  • Etape 16 Si vous n'avez pas de torche, vous pouvez utiliser le sèche-cheveux ou attendre 2-3 minutes, puis passer la lame d'un couteau sur le bord pour l'enlever facilement.

  • Etape 17 Soulevez doucement le moule en prenant soin de ne pas abîmer le gâteau.

  • Etape 18 Couper le gâteau en cubes, nous avons obtenu à partir de ces doses 12 portions, laisser la crème sucrée et les fraises à température ambiante pendant environ 10 minutes puis il sera prêt à être apprécié !