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Laure présente

CRÈME GLACÉE SANS SORBETIÈRE AVEC BAIES

Pour 10 personnes
25 min 15 min
  • Etape 1 Pour faire de la crème glacée sans sorbetière, commencez par placer les baies lavées dans un mixeur : bleuets, framboises et fraises après en avoir enlevé les feuilles vertes.

  • Etape 2 Mélangez le tout et passez la purée obtenue par tamisage

  • Etape 3 Presser le jus d'un citron et le filtrer, puis l'ajouter à la purée de baies : mélanger et réserver.

  • Etape 4 Versez le lait, les blancs d'oeufs et le sucre dans une casserole.

  • Etape 5 Cuire à feu doux, en remuant avec un fouet pour dissoudre les blancs d'oeufs et le sucre : le mélange doit atteindre et ne pas dépasser 83°, vous pouvez vérifier avec un thermomètre pour acitron vertnts

  • Etape 6 Une fois la température atteinte, transférer le mélange dans un bol et l'immerger dans un plus grand bol rempli de glace pour un refroidissement rapide (le mélange ne doit pas se solidifier).

  • Etape 7 Verser ensuite la purée de baies et mélanger à l'aide d'une spatule pour mélanger les composés.

  • Etape 8 Dans un bol froid, fouetter la crème à l'aide d'un fouet électrique et lorsque le mélange aux baies est froid, verser la crème en remuant de haut en bas avec une spatule.

  • Etape 9 Transférer ensuite dans une grande terrine basse, couvrir d'une pellicule de contact et mettre au congélateur.

  • Etape 10 Au bout d'une heure, sortez la crème glacée et mélangez-la avec une fourchette, puis remettez-la au congélateur pour une autre heure.

  • Etape 11 Répéter l'opération au moins trois fois, jusqu'à ce que la crème glacée ait atteint sa consistance idéale, puis la servir dans des tasses avec quelques baies fraîches !