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Laure présente

CRÈME GLACÉE AUX FLEURS DE RIZ

49 min
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la glace fior di riso, commencez à préparer les gaufrettes qui l'accompagnent.

Mettre le beurre à température ambiante dans un bol et ajouter le sucre glace.

Commencez à travailler avec un fouet électrique et ajoutez la fécule de maïs tamisée seulement quand vous avez obtenu un mélange bien fouetté, puis mélangez le tout avec une spatule pour mélanger les ingrédients.

Ajouter également la farine de riz, préalablement tamisée et remuer à l'aide d'une spatule.

Réserver et fouetter les blancs d'oeufs dans un autre bol, puis les ajouter au mélange précédent.

Continuer à mélanger au fouet, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis ajouter les graines d'une demi gousse de vanille, pour les enlever il suffira de tailler la baie et gratter l'intérieur avec un couteau tranchant.

Remuer une fois de plus pour incorporer au mélange.

Tapisser une sucette de papier sulfurisé et transférer une cuillère à soupe de pâte ; pour former les gaufrettes, il faudra l'étaler avec le dos de la cuillère à soupe pour former des cercles réguliers d'un diamètre de 5 cm.

La couche de pâte doit être mince mais pas trop fine : si elle est trop épaisse, les gaufrettes seront molles, si elle est trop fine, elles deviendront trop foncées et se casseront plus facilement ;

Si vous préférez, vous pouvez donner à vos gaufres une forme allongée, semblable aux langues d'un chat.

Une fois toutes les gaufrettes formées, faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200° ; pendant environ 5 minutes (si vous utilisez le four ventilé à 180° ; pendant 3-4 minutes).

Une fois cuits, laissez-les refroidir quelques minutes, puis soulevez-les à l'aide d'une spatule et transférez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.

À ce stade, concentrez-vous sur la création de la base pour la crème glacée.

Verser le fructose dans un bol et ajouter le lait de riz, mélanger avec un fouet et ajouter les graines de l'autre moitié de gousse de vanille.

Verser aussi la crème et continuer à remuer avec le fouet.

Enfin, ajoutez le miel, remuez de nouveau et versez le mélange dans la sorbetière.

Laisser la machine fonctionner pendant 30-35 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance solide et crémeuse.

Si vous n'avez pas de sorbetière, mettez le mélange liquide à température ambiante au congélateur dans un bol, en n'oubliant pas de le mélanger toutes les demi-heures jusqu'à obtenir la consistance parfaite.

Pendant ce temps, préparer la sauce au chocolat qui servira à garnir votre glace fior di riso.

Hacher grossièrement le chocolat noir et réserver.

Verser la crème dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition.

Eteindre le feu et ajouter le chocolat.

Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.

Transférez-le ensuite dans un bol en verre pour le refroidir.

Une fois la crème glacée prête, vous pouvez choisir de la déguster immédiatement ou de la transférer dans un plat allant au four, de la recouvrir du film transparent et de la conserver au congélateur.

Lorsque vous êtes prêt à servir votre glace fior di riso à l'aide d'un batteur, placez les boules de glace dans une tasse en verre, décorez avec la sauce au chocolat et décorez avec des groseilles et une feuille de menthe.