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Laure présente

CRÈME GLACÉE AU BLEUET

15 min
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INGRÉDIENTS

Pour 15 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la crème glacée fiordilatte, versez d'abord le lait dans une casserole, allumez un feu moyen.

Pendant ce temps, coupez la gousse de vanille et retirez seulement les graines que vous transférerez dans le lait.

Remuez de temps en temps pour ne pas attaquer le lait, qui devra atteindre l'ébullition.

Pendant ce temps, ajouter le sucre et la gomme de caroube dans un bol ; mélanger au fouet jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés et qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Dès que le lait commence à bouillir, éloignez-le du feu et en remuant continuellement avec le fouet, insérez le mélange de poudre très lentement ; de cette façon vous éviterez la formation de grumeaux.

Lorsqu'il est bien absorbé, remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition en continuant à bien remuer et à remuer continuellement.

Aux premiers signes d'ébullition, transférer la casserole dans un grand bol rempli d'eau et de glace.

Continuer à mélanger toujours avec le fouet

De cette façon, la température baissera rapidement et vous pourrez réduire la charge bactérienne qui se développe entre 60° et 30°.

Dès que la température est inférieure à 30°C, vous pouvez ajouter de la crème froide.

Continuer à remuer avec le fouet pour l'incorporer.

La base est prête, recouvrez la casserole d'un film et transférez-la au réfrigérateur pour qu'elle mûrisse pendant un minimum de 4 heures au maximum. 12

Sortez la casserole du réfrigérateur et remuez à l'aide d'un fouet, pendant le reste, les sucres peuvent se déposer sur le fond et les graisses vont sortir à la surface.

À ce stade, selon la machine à crème glacée que vous utilisez, prenez une quantité appropriée de composé.

Versez-le dans la machine et activez-le

La mantecazione durera environ 40-50 minutes, dans tous les cas même ce temps peut varier en fonction de la machine utilisée

Le reste du mélange peut être conservé au réfrigérateur et ensuite sauté.

Dès qu'il a atteint une consistance crémeuse, vous pouvez éteindre la machine.

Si vous voulez le goûter immédiatement à l'aide de deux cuillères humidifiées, prenez les portions individuelles "une quenelle" à l'aide de deux cuillères
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et composez les différentes coupes.

Servez la crème glacée rapidement, sinon transférez-la dans un bol et conservez-la au congélateur, car elle sera moins crémeuse.