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Laure présente

CRÈME GLACÉE AU BLEUET

Pour 15 personnes
  •  lait entier
  •  crème liquide entière
  •  sucre
  •  gousse de vanille
  •  gomme de caroube
10 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer la crème glacée fiordilatte, versez d'abord le lait dans une casserole, allumez un feu moyen.

  • Etape 2 Pendant ce temps, coupez la gousse de vanille et retirez seulement les graines que vous transférerez dans le lait.

  • Etape 3 Remuez de temps en temps pour ne pas attaquer le lait, qui devra atteindre l'ébullition.

  • Etape 4 Pendant ce temps, ajouter le sucre et la gomme de caroube dans un bol ; mélanger au fouet jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés et qu'il n'y ait plus de grumeaux.

  • Etape 5 Dès que le lait commence à bouillir, éloignez-le du feu et en remuant continuellement avec le fouet, insérez le mélange de poudre très lentement ; de cette façon vous éviterez la formation de grumeaux.

  • Etape 6 Lorsqu'il est bien absorbé, remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition en continuant à bien remuer et à remuer continuellement.

  • Etape 7 Aux premiers signes d'ébullition, transférer la casserole dans un grand bol rempli d'eau et de glace.

  • Etape 8 Continuer à mélanger toujours avec le fouet

  • Etape 9 De cette façon, la température baissera rapidement et vous pourrez réduire la charge bactérienne qui se développe entre 60° et 30°.

  • Etape 10 Dès que la température est inférieure à 30°C, vous pouvez ajouter de la crème froide.

  • Etape 11 Continuer à remuer avec le fouet pour l'incorporer.

  • Etape 12 La base est prête, recouvrez la casserole d'un film et transférez-la au réfrigérateur pour qu'elle mûrisse pendant un minimum de 4 heures au maximum. 12

  • Etape 13 Sortez la casserole du réfrigérateur et remuez à l'aide d'un fouet, pendant le reste, les sucres peuvent se déposer sur le fond et les graisses vont sortir à la surface.

  • Etape 14 À ce stade, selon la machine à crème glacée que vous utilisez, prenez une quantité appropriée de composé.

  • Etape 15 Versez-le dans la machine et activez-le

  • Etape 16 La mantecazione durera environ 40-50 minutes, dans tous les cas même ce temps peut varier en fonction de la machine utilisée

  • Etape 17 Le reste du mélange peut être conservé au réfrigérateur et ensuite sauté.

  • Etape 18 Dès qu'il a atteint une consistance crémeuse, vous pouvez éteindre la machine.

  • Etape 19 Si vous voulez le goûter immédiatement à l'aide de deux cuillères humidifiées, prenez les portions individuelles "une quenelle" à l'aide de deux cuillères > et composez les différentes coupes.

  • Etape 20 Servez la crème glacée rapidement, sinon transférez-la dans un bol et conservez-la au congélateur, car elle sera moins crémeuse.