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Laure présente

CRÈME DE POULET

1h05
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la crème de poulet, commencez par mettre dans un litre et demi d'eau deux carottes lavées, pelées et coupées en deux, un oignon avec les clous de girofle, les feuilles de laurier, le romarin et le thym, le tout réuni dans un bouquet lié avec du fil de cuisine et des grains de poivre.

Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes.

Saler le bouillon et ajouter la poitrine de poulet qui devra cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement blanche à l'intérieur.

Retirer le poulet du bouillon, l'égoutter, le laisser refroidir et enlever les os et le cartilage en coupant la chair en petits morceaux.

Hacher finement la pulpe avec un demi-verre de bouillon dans un mélangeur.

Filtrer le bouillon de poulet dans une passoire pour enlever les légumes et les herbes et le mettre de côté.

Dans une casserole, mettre la chapelure finement émiettée et ajouter un demi-litre du bouillon obtenu, mettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que le bouillon ait épaissi, ajouter le poulet haché et bien mélanger le tout.

Si nécessaire, saler et saupoudrer de muscade.

Remettre la crème dans le mixer, pour la rendre veloutée et enlever chaque motte.

Pour compléter la crème de poulet, ajouter la crème fraîche et garnir d'une feuille de persil ou de ciboulette et de croûtons grillés dans une poêle avec un filet d'huile.