Cuisinenligne
Laure présente

BROCHETTES DE SAUMON À LA CRÈME DE POIREAUX ET POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes
40 min 35 min
  • La préparation des brochettes de saumon

  • Etape 1 Pour préparer les brochettes de saumon à la crème de poireaux et pommes de terre, commencez par retirer la peau du saumon si le poissonnier ne l'a pas déjà fait.

  • Etape 2 Utilisez une pince à épiler et enlevez les arrêtes, une fois que vous avez fait cette opération, passez vos doigts le long de la chair pour vous assurer que vous les avez toutes retirées

  • Etape 3 Faites ensuite 4 tranches et coupez-les en 4 cubes réguliers

  • Etape 4 Former 4 brochettes, mettre 4 cubes de saumon dans chaque pique en bois et les placer dans un plat allant au four.

  • Etape 5 Préparer l'émulsion avec laquelle vous marinerez les brochettes de saumon : mélangez l'aneth et l'huile d'olive dans un bol.

  • Etape 6 Ajouter le zeste râpé d'un citron biologique ou non traité, mélanger puis versez sur les brochettes.

  • Astuce L'écorce de citron, contrairement au jus, aromatisera le saumon sans le cuire.

  • Etape 7 Ajoutez par dessus une cuillère à soupe de grains de poivre rose et d'une pincée de sel.

  • Etape 8 Couvrir le plat du four avec le film et laisser les brochettes de saumon assaisonner au réfrigérateur pendant 20 minutes.

  • La préparation de la crème de poireaux et pommes de terre

  • Etape 1 En attendant, consacrez-vous à la préparation de la crème : épluchez les pommes de terre.

  • Etape 2 Diviser les pommes de terre en deux, puis en rondelles et enfin en petits cubes.

  • Etape 3 Nettoyer les poireaux, enlever les extrémités et les couper en rondelles.

  • Etape 4 Ensuite, chauffer un peu d'huile dans une grande casserole et faire cuire les poireaux.

  • Etape 5 Ajoutez une louche de bouillon de légumes.

  • Etape 6 Laisser évaporer le bouillon de légumes, puis ajouter les pommes de terre en dés, remuer, saler et poivrer au goût.

  • Etape 7 Mouiller avec le reste du bouillon, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

  • Etape 8 Après ce temps, vous transférez le tout dans un bol.

  • Etape 9 Passer le mélange au mixeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

  • Etape 10 Si la crème est trop épaisse, ajouter une louche de bouillon de légumes.

  • La cuisson des brochettes de saumon marinées

  • Etape 1 Après 20 minutes, sortir les brochettes de saumon du réfrigérateur, qui seront aromatisées, et chauffer un grand gril ou une grande poêle.

  • Etape 2 Saisir ensuite les brochettes à feu vif, de façon à colorer l'extérieur et à garder l'intérieur doux et juteux, presque cru.

  • Etape 3 Après seulement quelques secondes de cuisson de chaque côté, les brochettes seront cuites, retirez-les du gril ou de la poêle, sinon la cuisson se poursuivrait.

  • Etape 4 Il ne vous reste plus qu'à verser la crème de poireaux et les pommes de terre dans des bols et accompagner chaque bol d'une brochette de saumon !