Pour préparer la crème de mascarpone, versez l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre en poudre, remuez légèrement pour que le sucre humidifie bien, que vous devez porter à 121°C (mesuré avec un thermomètre de cuisine la température exacte), si vous n'avez pas un thermomètre, le sirop sera prêt lorsque la surface va former de petites bulles blanches.
Peu de temps avant d'atteindre 121°C, puis atteint environ 115°C commencer à assembler les jaunes avec des fouets électriques ou en utilisant un planétarium
Lorsque le sirop a atteint 121°C, versez le sirop sur les jaunes en continuant à assembler.
Monté jusqu'au refroidissement complet
Le résultat est le pâté à la bombe, base de nombreuses préparations pâtissières.
Dans un bol, diluer légèrement le mascarpone avec une spatule.
Ajouter au mascarpone, petit à petit, les jaunes d'oeufs fouettés et maintenant froids, en remuant avec une spatule douce, avec un mouvement du bas vers le haut jusqu'à obtenir une crème lisse.
La crème est prête, à déguster avec des tranches de panettone ou de pandoro ou à verser dans des verres à dessert et garnir à volonté de cacao amer tamisé (11-12).