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Laure présente

CRÈME DE MASCARPONE

Pour 4 personnes
  • 500 g  mascarpone
  • 125 g  sucre
  • à température ambiante 4  jaune d'oeuf
  • 50 g eau
  •  poudre de cacao amer
15 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer la crème de mascarpone, versez l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre en poudre, remuez légèrement pour que le sucre humidifie bien, que vous devez porter à 121°C (mesuré avec un thermomètre de cuisine la température exacte), si vous n'avez pas un thermomètre, le sirop sera prêt lorsque la surface va former de petites bulles blanches.

  • Etape 2 Peu de temps avant d'atteindre 121°C, puis atteint environ 115°C commencer à assembler les jaunes avec des fouets électriques ou en utilisant un planétarium

  • Etape 3 Lorsque le sirop a atteint 121°C, versez le sirop sur les jaunes en continuant à assembler.

  • Etape 4 Monté jusqu'au refroidissement complet

  • Etape 5 Le résultat est le pâté à la bombe, base de nombreuses préparations pâtissières.

  • Etape 6 Dans un bol, diluer légèrement le mascarpone avec une spatule.

  • Etape 7 Ajouter au mascarpone, petit à petit, les jaunes d'oeufs fouettés et maintenant froids, en remuant avec une spatule douce, avec un mouvement du bas vers le haut jusqu'à obtenir une crème lisse.

  • Etape 8 La crème est prête, à déguster avec des tranches de panettone ou de pandoro ou à verser dans des verres à dessert et garnir à volonté de cacao amer tamisé (11-12).