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Laure présente

CRÈME DE CHOU-FLEUR AU TORCELLO

Pour 6 pièces
1h 1h30
  • Etape 1 Pour préparer la schiacciatina avec des tomates et du fromage ricotta, commencer à préparer la pâte.

  • Etape 2 Dans le bol d'un malaxeur planétaire muni d'un crochet, verser la farine et la levure déshydratée, puis faire fonctionner la machine en versant l'eau à température ambiante par le fil, en réservant environ 100 g

  • Etape 3 Une fois que la pâte est bien homogène, ajoutez le sel et l'eau que vous avez mis de côté, ce qui servira à la dissoudre parfaitement.

  • Etape 4 Continuer à travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.

  • Etape 5 Ajouter ensuite les agitets au romarin et travailler à nouveau pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien tendue.

  • Etape 6 Transférez-le ensuite sur un plan de travail, travaillez-le à la main encore quelques minutes et donnez à la pâte une forme sphérique.

  • Etape 7 Transférez-le ensuite dans un saladier assez grand et couvrez d'un film transparent et laissez-le lever pendant environ 2 heures et 30 minutes au four éteint, uniquement avec la lumière allumée.

  • Etape 8 Après environ 2 heures, commencez à s’occuper des ingrédients de la garniture.

  • Etape 9 Transférer d'abord la ricotta dans un bol et la travailler avec une spatule pour la ramollir.

  • Etape 10 Ajouter le zeste de citron râpé, saler, poivrer et mélanger le tout.

  • Etape 11 Garder la ricotta de côté et s’occuper de trancher les courgettes, en leur donnant une épaisseur de 3-4 mm.

  • Etape 12 Les transférer ensuite dans un bol, saler et poivrer, ajouter un peu d'huile et bien mélanger.

  • Etape 13 Couper également les deux types de tomates tranchées et réserver.

  • Etape 14 Une fois que la pâte a doublé de volume, transférez-la sur une plaque de pâte légèrement farinée, en vous aidant d'une corne.

  • Etape 15 Divisez la pâte en 6 portions d'environ 140 g, prenez-en deux et placez les autres au réfrigérateur, couvertes d'un linge humide, puis toujours sur une planche à pâtisserie légèrement enfarinée commencez à en écraser une avec vos mains, puis finissez à l'aide d'un rouleau à pâte jusqu'à obtenir une feuille de 26x11 cm environ large et 4 mm épaisse

  • Etape 16 Graisser à la main ou au pinceau le moule dans lequel vous ferez cuire votre schiacciatine ; étaler l'autre et déposer les deux sur le moule, puis à l'aide d'une brosse huiler la surface de la schiacciatine et saler légèrement.

  • Etape 17 À l'aide d'une cuillère, transférer un pòveve ; de fromage ricotta sur chaque planche de pâte et le niveler, en couvrant presque toute la surface mais en laissant environ 1 cm libre de chaque bord.

  • Etape 18 Déposer les deux types de tomates cerises et les courgettes sur la ricotta.

  • Etape 19 Saler, poivrer et graisser les légumes avec un pinceau imbibé d'huile.

  • Etape 20 Ajouter un autre pòve ; de romarin en surface et cuire dans un four statique préchauffé à 220° ;, en prenant soin de cuire la schiacciatine au contact du fond du four pendant 25 minutes plus que 5 minutes dans la partie centrale.

  • Etape 21 Une fois dorées, sortez-les du four et procédez de la même façon pour les deux autres pâtons, puis pour les deux derniers que vous avez conservés dans le réfrigérateur.

  • Etape 22 Savourez-les chaudes ou tièdes, elles seront toujours bonnes !