Pour préparer la purée de céleri-rave, nettoyer le céleri-rave avec un pinceau afin d'enlever l'excédent de terre sur la surface extérieure ; avec un couteau, le peler, puis le couper en morceaux.
Mettre une grande casserole avec beaucoup d'eau salée sur le feu et, lorsque l'eau arrive à ébullition, blanchir le céleri-rave pendant 10 minutes.
Une fois cuit, bien l'égoutter à l'aide d'une passoire à maille étroite.
Placer les morceaux de céleri-rave blanchis dans un moulin à légumes ou dans un presse-agrumes et les passer pour obtenir une purée, ajouter le sel, le poivre blanc, le beurre coupé en morceaux, puis remuer avec une spatule afin de bien mélanger tous les ingrédients.
Mettre une petite casserole avec la crème sur le feu ; y verser le sel, le poivre et le fromage râpé.
Porter à ébullition en remuant bien à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.
Dès que la crème arrive à ébullition, l'ajouter au céleri-rave et tout mélanger pour obtenir une purée dense homogène : enfin vous pouvez servir et déguster votre purée de céleri-rave très chaude.
Crédit photo : Hans Braxmeier