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Laure présente

CRÈME CATALANE

25 min
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la crème catalane, versez d'abord la fécule de maïs dans un bol, ajoutez une petite partie des 500 g de lait et mélangez avec un fouet pour la dissoudre.

Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez la cannelle, le zeste d'un citron et 50 g de sucre.

Mélanger à l'aide d'un fouet et chauffer jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, dans un autre bol, verser les jaunes d'œufs et les 50 g de sucre restants.

Battre à l'aide d'un fouet, puis ajouter la fécule de maïs dissoute et remuer à l'aide d'un fouet.

Lorsque le lait a atteint l'ébullition, filtrez-le directement dans le bol avec le mélange d'œufs et mélangez toujours avec un fouet.

Transférer de nouveau dans la casserole et cuire à feu vif, en remuant continuellement, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse.

Transférer la crème obtenue à l'intérieur de la cocotte (16-17), couvrir de film et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Quand ils sont prêts à être servis, ramassez la cocotte, étalez le sucre de canne sur toute la surface et passez-le sur la torche pour que le sucre caramélise.

Lorsque la croûte typique a été créée, servez votre crème catalane.