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Laure présente

CRÈME CATALANE

Pour 4 personnes
  • 500 g  lait demi-écrémé
  • 4  jaune d'oeuf
  • 100 g  sucre
  • 1  citron
  • 1  bâton de cannelle
  • 25 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  •  sucre de canne
20 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer la crème catalane, versez d'abord la fécule de maïs dans un bol, ajoutez une petite partie des 500 g de lait et mélangez avec un fouet pour la dissoudre.

  • Etape 2 Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez la cannelle, le zeste d'un citron et 50 g de sucre.

  • Etape 3 Mélanger à l'aide d'un fouet et chauffer jusqu'à ébullition.

  • Etape 4 Pendant ce temps, dans un autre bol, verser les jaunes d'œufs et les 50 g de sucre restants.

  • Etape 5 Battre à l'aide d'un fouet, puis ajouter la fécule de maïs dissoute et remuer à l'aide d'un fouet.

  • Etape 6 Lorsque le lait a atteint l'ébullition, filtrez-le directement dans le bol avec le mélange d'œufs et mélangez toujours avec un fouet.

  • Etape 7 Transférer de nouveau dans la casserole et cuire à feu vif, en remuant continuellement, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse.

  • Etape 8 Transférer la crème obtenue à l'intérieur de la cocotte (16-17), couvrir de film et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  • Etape 9 Quand ils sont prêts à être servis, ramassez la cocotte, étalez le sucre de canne sur toute la surface et passez-le sur la torche pour que le sucre caramélise.

  • Etape 10 Lorsque la croûte typique a été créée, servez votre crème catalane.