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Laure présente

CRÈME CATALANE AU CAFÉ ET À LA CARDAMOME

Pour 4 personnes
  • 400 ml  lait entier
  • 100 ml  café
  • 100 g  sucre
  • 25 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • environ 4 baies  cardamome
  • 4  jaune d'oeuf
  • 4 cuillères à café  sucre de canne
  • 115 g  farine
  • ramolli 65 g beurre
  • 60 g  sucre
  • 10 g  poudre de cacao amer
  • 10 ml  café
  • 3 g  café en poudre
40 min 35 min
  • Etape 1 Commencez par les cuillères à café qui accompagneront la crème à café catalane et la cardamome : dans un planétarium (ou dans un grand bol) mettez le beurre en morceaux ramollis, versez le sucre et fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

  • Etape 2 Ajoutez ensuite le café liquide et le café en poudre et mélangez bien avec les fouets.

  • Etape 3 Dans un autre bol, verser la poudre de cacao et la farine tamisée.

  • Etape 4 Mélanger et verser le mélange avec les autres ingrédients dans le mixeur planétaire (ou dans un grand bol à l'aide d'un fouet électrique), remuer avec les fouets puis continuer à mélanger avec le crochet à feuilles.

  • Etape 5 (Si vous n'avez pas la feuille du planétaire, vous pouvez finir de pétrir directement avec les mains sur la planche à pâtisserie)

  • Etape 6 Transférer la pâte sur la planche à pâtisserie et pétrir à la main pour obtenir un mélange homogène et malléable.

  • Etape 7 Former une pâte et la recouvrir d'un film transparent

  • Etape 8 Mettre au réfrigérateur pour se reposer pendant au moins 2 heures.

  • Etape 9 Après le temps nécessaire, étaler la pâte brisée sur une plaque légèrement farinée jusqu'à l'obtention d'une épaisseur d'environ un demi cm.

  • Etape 10 Faire ensuite 15 cuillères à café, remélanger et étaler de nouveau la pâte brisée jusqu'à ce que la pâte soit prête.

  • Etape 11 Placez les cuillères à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four statique préchauffé à 170° ; pendant environ 20 minutes.

  • Etape 12 Une fois le temps nécessaire écoulé, sortez-les du four et faites-les d'intepidire, puis servez-les avec la crème catalane.

  • Etape 13 Pour préparer la crème catalane au café et à la cardamome, commencez par cette dernière : environ 3-4 baies de cardamome dans un pilon (si vous ne l'avez pas pilée, vous pouvez utiliser un marteau de cuisine et placer les baies entre deux feuilles de papier sulfurisé et les placer sur une planche à découper).

  • Etape 14 Pendant ce temps, dans un bol, verser les jaunes d'oeufs et ajouter une demi-dose de sucre, travailler les ingrédients avec un fouet pour obtenir une crème lisse et homogène.

  • Etape 15 Puis versez le lait dans une casserole

  • Etape 16 Ajouter le reste du sucre et la fécule de maïs (ou la fécule de pomme de terre) au lait et commencer à chauffer à feu doux, en remuant pour dissoudre le sucre et la fécule de maïs.

  • Etape 17 Préparez ensuite le café avec le moka : mettez l'eau froide, éventuellement pauvre en calcaire, dans la chaudière jusqu'à la soupape de sécurité (sinon vous aurez un café plus long).

  • Etape 18 Remplir le filtre de café moulu

  • Etape 19 Au niveau de chaque cuillère à café de café ajoutée en tapotant le filtre sur la table avec des mouvements fermes, jusqu'à ce que vous atteigniez le bord du filtre.

  • Etape 20 Ne pas presser avec une cuillère à café, ne pas percer de trous et bien visser la cafetière (pour éviter que le café ne s'échappe par les côtés en montant), puis la placer sur une flamme basse et constante, pour obtenir un café corsé.

  • Etape 21 Comme le sel de café forme une mousse épaisse, nous vous recommandons de ne pas laisser la bulle de café trop longtemps, afin de préserver son arôme et sa douceur.

  • Etape 22 Eteignez ensuite le feu et votre café à utiliser dans la préparation est prêt : mélangez-le directement dans le moka avec une cuillère à café, pour le rendre plus homogène.

  • Etape 23 Ajouter les baies de cardamome pilées et le café au lait, mélanger et cuire à feu doux jusqu'à ébullition ;

  • Etape 24 Lorsque la crème a épaissi et mijote, éteindre le feu et la verser sur les œufs battus avec le sucre et filtrer à l'aide d'une passoire.

  • Etape 25 Mélangez les composés, puis remettez-les dans la casserole et à feu vif pendant 1 ou 2 minutes en remuant toujours.

  • Etape 26 Remplissez ensuite 4 160 ml de cocottine chacun avec la crème obtenue et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  • Etape 27 Une fois le temps nécessaire écoulé, sortir la crème du réfrigérateur et saupoudrer chaque cocottina de sucre de canne.

  • Etape 28 Placez ensuite la crème à café et la cardamome dans le four en mode grill à température maximale pendant 5-7 minutes en fonction de la puissance du four.

  • Etape 29 Lorsque le sucre est caramélisé, retirez la crème catalane au café et à la cardamome et servez-les avec les cuillères à café de café !