PRÉPARATION
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème duveteuse, puis tamiser la farine et l'ajouter à la crème en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux.
A l'aide d'un couteau, faire une longue incision sur la gousse de vanille.
Bouillir le lait à la vanille ; lorsque le lait atteint le point d'ébullition, éteindre et laisser refroidir.
Ouvrir la gousse de vanille et extraire les graines ; les mélanger avec le lait que vous ajouterez à la crème d'œufs, le sucre et la farine en remuant continuellement.
Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, puis retirer le film, saupoudrer la surface de sucre, puis caraméliser au chalumeau à gaz jusqu'à ce que le sucre devienne doré et croustillant.