Crème brûlée à la réglisse

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Pour 4 personnes

  • 500 ml de crème fleurette
  • 50 g de sucre
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 5 rouleaux de réglisse
  • 4 càs de sucre roux
cooktime 15 min
cooktime 60 min

Commencer par mettre le four à préchauffer à 120°C.

Pendant ce temps, verser la crème dans une casserole puis ajouter la réglisse déroulée et faire chauffer à frémissement de temps que la réglisse fonde totalement.

Une fois la réglisse fondue, mélanger et retirer du feu.

Déposer les jaunes d'oeuf dans une jatte puis verser le sucre par-dessus en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter alors, sans cesser de mélanger la crème à la réglisse chaude puis répartir dans les ramequins.

Déposer les ramequins sur une plaque allant au four.

Faire cuire pendant 1h Une fois les crèmes brûlées cuites, les laisser refroidir à température ambiante avant de la réserver au frais jusqu'au moment du dessert , en comptant un minimum de 2h.

Juste avant de servir, verser le sucre roux sur le dessus des crèmes et mettre à caraméliser sous le grill du four ou au chalumeau.

Crédit photo : Alex Munsell