CRÈME BRÛLÉE À LA RÉGLISSE

Etape 1 Commencer par mettre le four à préchauffer à 120°C.

Etape 2 Pendant ce temps, verser la crème dans une casserole puis ajouter la réglisse déroulée et faire chauffer à frémissement de temps que la réglisse fonde totalement.

Etape 3 Une fois la réglisse fondue, mélanger et retirer du feu.

Etape 4 Déposer les jaunes d'oeuf dans une jatte puis verser le sucre par-dessus en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Etape 5 Ajouter alors, sans cesser de mélanger la crème à la réglisse chaude puis répartir dans les ramequins.

Etape 6 Déposer les ramequins sur une plaque allant au four.

Etape 7 Faire cuire pendant 1h

Une fois les crèmes brûlées cuites, les laisser refroidir à température ambiante avant de la réserver au frais jusqu'au moment du dessert , en comptant un minimum de 2h.

Etape 8 Juste avant de servir, verser le sucre roux sur le dessus des crèmes et mettre à caraméliser sous le grill du four ou au chalumeau.

Etape 9 Crédit photo : Alex Munsell