CRÈME BRÛLÉE À LA LAVANDE

Etape 1 Verser la crème liquide dans une petite casserole puis ajouter les fleurs de lavande

Etape 2 Mettre la crème à chauffer jusqu’à atteindre le point d’ébullition, puis retirer du feu

Etape 3 Laisser infuser la lavande 3/4 minutes puis passer au chinois

Etape 4 Pendant ce temps, verser les jaunes d’oeufs dans une jatte puis les fouetter en versant le sucre en pluie, jusqu’à obtenir un ensemble mousseux et blanchi

Etape 5 Ajouter l’extrait de vanille au mélange de sucre et d’œuf puis, sans jamais cesser de mélanger, verser petit à petit la crème filtrée

Etape 6 Bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène et verser dans des ramequins individuels spécial crème brûlée

Etape 7 Les réserver à température ambiante pendant 20 minutes puis les enfourner à four chaud à 90°C pendant 1h15

Etape 8 Laisser tiédir puis réserver au frais pour 4 heures

Etape 9 Juste avant de servir, parsemer le dessus des crèmes de cassonade puis les passer au grill 2 minutes, ou faire caraméliser le sucre au chalumeau de cuisine

Etape 10 Servir immédiatement,