CRÈME BRÛLÉE À LA LAVANDE

Verser la crème liquide dans une petite casserole puis ajouter les fleurs de lavande

Mettre la crème à chauffer jusqu’à atteindre le point d’ébullition, puis retirer du feu

Laisser infuser la lavande 3/4 minutes puis passer au chinois

Pendant ce temps, verser les jaunes d’oeufs dans une jatte puis les fouetter en versant le sucre en pluie, jusqu’à obtenir un ensemble mousseux et blanchi

Ajouter l’extrait de vanille au mélange de sucre et d’œuf puis, sans jamais cesser de mélanger, verser petit à petit la crème filtrée

Bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène et verser dans des ramequins individuels spécial crème brûlée

Les réserver à température ambiante pendant 20 minutes puis les enfourner à four chaud à 90°c pendant 1h15

Laisser tiédir puis réserver au frais pour 4 heures

Juste avant de servir, parsemer le dessus des crèmes de cassonade puis les passer au grill 2 minutes, ou faire caraméliser le sucre au chalumeau de cuisine

Servir immédiatement,