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Laure présente

CRÈME À LA GANACHE

Pour 40 pièces
1h 10 min
  • Etape 1 Pour préparer les truffes au chocolat, commencez par la ganache.

  • Etape 2 Hacher au couteau le chocolat noir et le chocolat au lait

  • Etape 3 Placer une grande casserole avec la crème sur le feu ; lorsque la crème a atteint l'ébullition, retirer du feu et verser le chocolat noir.

  • Etape 4 Ajoutez maintenant le chocolat au lait, préalablement haché

  • Etape 5 Mélanger avec les fouets et laisser fondre complètement.

  • Etape 6 Continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et sans grumeaux.

  • Etape 7 Transférez la ganache que vous avez préparée dans un bol et laissez-la refroidir ; lorsque le mélange est froid mais pas encore complètement solide, mélangez vigoureusement avec les fouets pour obtenir un mélange de plus en plus léger : la ganache ne doit pas trop durcir sinon vous aurez des difficultés à la travailler.

  • Etape 8 Puis commencez à composer vos truffes : prenez de petites portions de mélange de chocolat (environ 12-15 gr) et à l'aide de 2 cuillères à soupe (ou avec vos mains, en n'oubliant pas de mouiller avant de procéder) formez des boules.

  • Etape 9 Au fur et à mesure que vous les traitez, placez les truffes sur un plateau tapissé d'une feuille de papier sulfurisé que vous placerez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes : avec nos doses il vous faudra obtenir 40 truffes.

  • Etape 10 Après le temps nécessaire, placer les grains de noisettes et de pistaches, la noix de coco râpée et la poudre de cacao dans 4 bols pour faire le couvercle.

  • Etape 11 Rouler chaque truffe dans le bol avec le couvercle en veillant à ce qu'elle adhère uniformément.

  • Etape 12 Enfin, servez les truffes au chocolat dans de petites tasses en papier argenté, accompagnées d'un bon café ou d'un thé chaud.