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Laure présente

CRÈME À CAFÉ DIPLOMATIQUE

Pour 4 personnes
  • 240 g  lait entier
  • 20 g  café instantané
  • 40 g  sucre
  • 40 g  jaune d'oeuf
  • 15 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • 7 g  feuilles de gélatine
  • froid 300 g  crème liquide entière
20 min
  • Etape 1 Pour préparer la crème à café diplomatique, verser 200 g de lait dans une casserole et porter à ébullition.

  • Etape 2 Les 40 g restants seront nécessaires plus tard

  • Etape 3 Ajoutez maintenant le café soluble et remuez avec le feu éteint jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement.

  • Etape 4 Dans un bol, verser les jaunes, le sucre et battre au fouet.

  • Etape 5 Ajouter la fécule de maïs et remuer jusqu'à ce que le mélange soit sans grumeaux.

  • Etape 6 Ajouter le lait et le café à l'intérieur du bol avec le mélange de jaunes d'œufs, mélanger et verser à nouveau dans la casserole.

  • Etape 7 Remettre au feu jusqu'à ce que la crème épaississe.

  • Etape 8 Ça va prendre quelques minutes

  • Etape 9 Pour arrêter la cuisson, immerger la casserole dans un bol d'eau et de glace.

  • Etape 10 Remuez rapidement la crème jusqu'à ce qu'elle ne bouillonne plus, elle devrait être autour de 50°.

  • Etape 11 Réserver un moment et tremper la gelée dans de l'eau froide.

  • Etape 12 Verser la crème froide dans un bol et fouetter au fouet électrique, jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.

  • Etape 13 Verser les 40 g de lait restant dans une casserole et chauffer dès qu'il a touché l'ébullition éteindre le feu.

  • Etape 14 Égoutter la gelée, la presser délicatement et la verser dans le lait.

  • Etape 15 Remuer jusqu'à dissolution complète, puis verser le tout dans la casserole avec la crème à café, en continuant de remuer à l'aide d'un fouet pour l'incorporer.

  • Etape 16 Lorsque la crème a atteint une température de 30°, vous pouvez y ajouter de la crème fouettée.

  • Etape 17 Ajouter une cuillère à soupe à la fois et remuer doucement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

  • Etape 18 Transférer la crème diplomatique dans le café à l'intérieur d'un plat allant au four, couvrir d'un film de contact et laisser refroidir au réfrigérateur avant de l'utiliser.